القائمة الرئيسية

الصفحات


البطاطس

من الخضراوات المحببة للجميع وهى تنتمى للدرنات ويعشقها الكبار والصغار ويتفننون فى إعدادها وخصوصاً البطاطس المحمرة فهى عشق للكبار قبل الصغار ويرجع إكتشاف البطاطس المحمرة فى أنه عام 1830 وقف طاهى بلجيكى يطهو البطاطس ومن شدة سرعتة بدلاً من أن يضع قطع البطاطس فى إناء الطهى وضعها فى إناء الزيت الحار وعندما أخرجها من الزيت أنتشرت رائحة جميلة فى المطبخ فقرر الطاهى أن يقدم هذه الوجبة لزبائنه وعندما كانوا يسألونه عن إسمها كان يقول بطاطس محمرة لأنها أتحمرت فى الزيت ونتناول فى هذا المقال طريقة إعداد صينية البطاطس بأكثر من طريقة :ـ




طريقة صينية بطاطس باللحمة 

 المقادير :ـ

كيلو بطاطس

نصف كيلو لحم

3 كوب عصير طماطم

3 ملاعق سمن

ملح وفلفل وبهارات

بصلة كبيرة

نصف رأس ثوم

الطريقة :ـ

نقوم بغسل البطاطس جيداً ونقشرها ونقطعها على شكل حلقات وتملح

نقشر البصل ونقطع البصل على شكل حلقات وكذلك نقطع الثوم

نقطع اللحم مكعبات متوسطة الحجم

نحضر إناء ونضع فيه قطع اللحم ونضيف عليع حلقات البصل والثوم والملح والبهارات ونقلب الخليط جيداً

ثم نضيف حلقات البطاطس وتقلب جيداً الخليط مع بعض

نحضر صينية ونضع فيها الخليط مع مراعاة وضع حلقات من البطاطس على الوجه وعليها قطع من حلقات الطماطم

نضيف إلى الصينية عصير الطماطم والسمن ونضع الصينية على النار حتى تغلى ثم ترفع من على النار ويتم إدخال الصينية الفرن حتى تستوى البطاطس ويحمر الوجه وتقدم ساخنة مع السلاطة والأرز




صينية البطاطس بالفراخ 

المقادير :ـ

كيلو بطاطس

قطع من أوراك الفراخ

3 كوب عصير طماطم

سمن

 وملح وفلفل وبهارات

بصلة كبيرة

2 قرن فلفل أحمر

الطريقة :ـ

تغسل البطاطس جيداً وتقشر وتقطع على شكل حلقات وتملح 

يقشر البصل ويقطع على شكل حلقات

كذلك يغسل الفلفل جيداً ويقطع حلقات

نحضر قطع الدجاج وتغسل جيداً بالماء والخل وتتبل بالفلفل الأسود

نحضر صينية ونضعها على النار ونضع بداخلها ملعقتين سمن حتى تقدح السمن نضيف حلقات البصل ونقلبها حتى يذبل لونها وتصبح شفافه ثم نضيف حلقات الفلفل ونستمر فى التقليب

نضيف عصير الطماطم إلى البصل ونترك الخليط حتى يتسبك الطماطم

نضيف قطع الدجاج ونترك الخليط يغلى لمدة خمس دقائق ثم نضيف حلقات البطاطس وتقلب الخليط جيداً ثم نضيف مقدار من الماء أو الشوربة وتغطى الصينية على النار وتكون النار هادئة

تترك على نار هادئة حتى تنضج مع إضافة الشوربة إذا لزم الأمر

بعد أن تستوى البطاطس والفراخ ندخلها الفرن تحت الشواية حتى يحمر وجهها




صينية بطاطس بالسجق 

المقادير :ـ

كيلو بطاطس

تصف كيلو سجق

نصف رأس ثوم

2 ملعقة سمن

ملح وفلفل 

4 كوب عصير طماطم

الطريقة :ـ

تغسل البطاطس جيداً وتقشر وتقطع على شكل حلقات وتقلى فى الزيت حتى يصبح لونها أصفر ذهبى ثم تنشل البطاطس من الزيت وتوضع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد

فى حلة على النار نضع ملعقتين من السمن ونقدحها ثم نحمر الثوم الناعم فيها حتى يصبح لونه أصفر

نقطع السجق حلقات 

نضيف حلقات السجق المقطع ونقليه مع الثوم حتى يجف ماؤه

نضيف للخليط 4 كوب عصير طماطم وكوب من الماء

نترك الخليط يغلى لمدة خمس دقائق

نضيف البطاطس المقلية إلى التسبيكة السابقة ويترك على النار حتى يغلى ثم نهدأ النار ويترك حتى تمام النضج

نقدمة مع الأرز والسلطة الخضراء




طريقة عمل صينية البطاطس بالعصاج 

المقادير :ـ

نصف كيلو بطاطس مسلوقة ومهروسة

ربع كيلو لحم عصاج

ملح وفلفل

2 ملعقة سمن

3 بيض

الطريقة :ـ

تغسل البطاطس جيداً

تسلق البطاطس وتقشر وتهرس جيداً

تتبل البطاطس مع الملح والفلفل ونضيف 2 بيضة وملعقة سمن

نحضر صينية وندهنها بالسمن ويرش عليها طبقة من البقسماط الناعم

يوضع نصف مقدار البطاطس المهروسة فى الصينية

نساوى البطاطس فى الصينية 

نضع العصاج فوق طبقة البطاطس المهروسة

نضع باقى البطاطس المهروسة فوق العصاج ونساوى سطحها جيداً

ندهن سطح الصينية بالبيض ويرش فوقها البقسماط

نضعها فى فرن درجة حرارتها متوسطة حتى يصبح وجهها أحمر اللون

نقدم الصينية مع سلاطة خضراء




طريقة عمل العصاج 

المقادير :ـ

نصف كيلو لحم مفروم 

بصلة كبيرة

2 ملعقة سمن

ملح وفلفل وبهارات

الطريقة :ـ

تفرم البصل فى الكبة أو تبشر بالمبشرة وتخلط مع اللحم المفروم ونتبلة جيداً

فى طاسة على النار نضع ملعقتين من السمن حتى يقدح نضيف الخليط السابق ونقلبة جيداً ونترك الخليط على النار مع التقليب حتى ينضج اللحم




العصاج باللحم 

يضاف إلى العصاج الذى سبق تحضيرة كوب من عصير الطماطم ويترك يتسبك على النار ثم يستعمل

طريقة تحضير صينية البطاطس بأجنحة وأفخاذ الفراخ على الطريقة السورية :ـ

المقادير :ـ

1 كيلو أفخاذ فراخ وأجنحة

2 كيلو بطاطس

2 ملعقة بابريكا 

1 ليمون مجفف

2 ملعقة كزبرة

نصف ملعقة كمون

1 ملعقة زنجبيل

كأس صغير زيت نباتى 

كأس ماء

ملح

2 ملعقة سمن

12 حبة ثوم

الطريقة :ـ

نحضر إناء واسع

نضع به 12 حبة ثوم مفروم

ثم نضيف إليها البابريكا والكزبرة والكمون والليمون المجفف والزنجبيل والزيت النباتى والماء المكونات جميعاً ما عدا البطاطس والفراخ

نغسل الفراخ جيداً  بالملح والدقيق ثم تشطف  بعد ذلك يتم عمل شقوق بها

نأخذ 4/3 من الخليط السابق على الفراخ ونقلبها جيداً وتترك الفراخ فى هذا الخليط لمدة ربع ساعة

نقشر البطاطس ونقطعها حلقات متوسطة السمك

نضيف باقى خليط التتبيلة على البطاطس وتقلب

نحضر صينية ونضع بها البطاطس 

تسوى جيداً فى الصينية ثم تضاف الفراخ فوق البطاطس وتغطى الصينية بورق ألومنيوم وتدخل الفرن حتى تستوى الفراخ

بين الحين والآخر نقوم برفع الغطاء وإذا إحتاج كمية من الماء نضيف قليل من الماء

بعد أن تستوى الفراخ والبطاطس يرفع ورق الألومنيوم وتوضع الصينية تحت الشواية حتى يحمر وجهها



صينية البطاطس بالصلصة

المقادير:ـ

كيلو بطاطس مقشر ومقطع مكعبات

نصف كيلو لحم مقطع مكعبات

بصله كبيرة مقطعة مكعبات

نصف كيلو طماطم

ملح وفلفل معلقتين سمن

كوب ماء اوشوربة

الطريقة

نغسل البطاطس جيدا وتقشر وتقطع مكعبات

نغسل الطمطم جيدا وتعصر فى الخلاط

فى صينية نضع معلقتين السمن ونرفعها على النار ونتركها حتى تقدح ثم نضيف البصل ونشوحه  مع قطع اللحم

نضيف عصير نصف كيلو الطماطم

نترك الخليط حتى يتسبك  اي ىظهر السمن على وجه اعصير الطماطم

ثم نضيف كوب ماء اوشوربة ونتركة يغلى ثم نضيف مكعبات البطاطس

يدخل الفرن  ونضيف شوربه  او ماء كلما احتجنا  لذلك حتى تستوى البطاطس واللحم

ويغلظ قوام الصلصة تخرج من الفرن

يقدم بجوار طبق سلطة



صينية محشى البطاطس

المقادير

كيلو بطاطس مستديرة

نصف كيلو لحم عصاج

معلقة سمن

ملح فلفل

كوب عصير طماطم وماء

الطريقة

تغسل البطاطس وتقشر وتقور من الوسط

نشوح الطاطس فى السمن وبد ذلك نرفعها من السمن

نحشى البطاطس بالعصاج ونرص حبات البطاطس فى صينية

يصب فوقه عصير الطماطم ونخففه بالماء ومعلقة سمن ونتبل الطماطم

توضع الصينية فى الفرن حتى تستوى ويحمر وجهها

reaction:

تعليقات

} //]]>