القائمة الرئيسية

الصفحات

المحشى

المحشى هو ورق العنب أو الملفوف ( الكرنب ) أو كوسا أو باذنجان أو قرع أو فليفله ( فلفل ) أو بندوره أو بصل أو بطاطا مفرغة ثم 

تحشى بخلطة تختلف من بلد لآخر ويُطبخ فى سائل تختلف تركيبته من مكان لآخر أيضاً .

وهى أكلة متميزة فى مختلف مناطق الوطن العربى كما تُطبخ فى العراق وليبيا ولبنان وتركيا والأردن وفلسطين وفى  هذا المقال سوف

 نسلط الضوء على حشوة المحشى بطريقة مصرية وكذلك أصناف من المحاشى المختلفة.




أولاً  عمل خلطة المحشى 

هناك العديد من المكونات التى تدخل فى حشوة المحشى على الطريقة المصرية.

المكونات : ـ

      1- كيلو واحد من الطماطم.

      2- حبتان من البصل الكبير.

      3- كيلو من الأُرز.

     4- رشة ملح حسب الرغبة.

     5- كمية من البهارات المتنوعة حسب الرغبة.

     6- كمية من الشبت والبقدونس والنعناع.

     7- كمية مناسبة من السمن.

طريقة التحضير :ـ

     1-  تنظيف كل من الطماطم والبصل وخلطهما مع بعض بطريقة جيدة  بواسطة الخلاط الكهربائى.

      2- إحضار وعاء ذو حجم مناسب وإضافة كمية من السمن وتركها على النار لحين قدحها.

      3- وضع خليط الطماطم والبصل على السمن المقدوح وتركهما لبعض الوقت حتى يتسبك الخليط أى يطفو السمن على الوجه.

      4 - إضافة الملح والبهارات إلى الخليط وتركها حتى يبرد.

      5- يُغسل الأُرز ويُصفى من الماء ويَاف إلى الخليط ويُقلب جيداً.

      6- يُقطع الشبت والبقدونسوالنعناع إلى قطع ذات حجم صغير.

      7- تُضاف القطع إلى الخليط وتُقلب جيداً.

      8- تُضاف ملعقة سمن أو زيت للخليط حتى يأخذ الخليط اللمعة المطلوبة.

         ولمعرفة طريقة أخرى لعمل خلطة المحشى يمكنك مشاهدة هذا الفيديو:

       



          محشى الكرنب المصرى 

مدة التحضير

ثلاثون دقيقة

مدة الطهى

ستون دقيقة

تكفى

حسب الرغبة

 المكونات :ـ

      1- بصلتان كبيرتان.

     2- كيلو طماطم.

     3- شبت وبقدونس.

      4- نصف كيلو أرز.

      5- ثلاث أكواب مرقة.

      6- ملح وفلفل أسود وبهارات قرفة وجنزبيل وكمون.

الخطوات :ـ

    1- نقطع البصل مكعبات صغيرة وكذلك تُقطع الطماطم مكعبات صغيرة.

     2- نضع وعاء على النار به ملعقتين كبيرتين من السمن حتى يسخن السمن.

    3- تُضاف مكعبات البصل وتُشوح فى السمن حتى تصبح شفافة ثم تُضاف مكعبات الطماطم وملعقتين من الصلصة وتُضاف     البهارات.

    4- يُترك الخليط على النار حتى يزداد السمك مع التقليب المستمر.

     5- يُغسل الأرز جيداً ويُصفى من الماء.

     6- بعد أن يتسبك خليط الطماطم والبصل يُضاف الأرز ويُقلب الخليط جيداً ويُترك جانباً حتى يبرد.

      7- يُقطع البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء ألى قطع صغيرة.

      8- يُضاف البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء وملعقة نعناع جاف إلى الخليط ويُقلب جيداً  وبهذا تكون الخلطة جاهزة للإستخدام.

      9- ثم تُقطع أوراق الكرنب ( الملفوف ).

      10- يتم سلقها فى ماء مغلى مُضاف له ملعقة من الكمون.

      11- تُصفى وتترك لتبرد.

      12- يتم فرد ورقة من الكرنب ( الملفوف ) على سطح مستوى ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الورقة ثم ثنى حوافها 

       على الحشو ولفها ثم ترتيبها فى الإناء ونستمر فى ذلك حتى تنتهى من كل كمية الكرنب والحشو.

      13- يوضع القدر على نار هادئة مع إضافة المرق أو الماء وتركه لينضج لمدة تتراوح من خمسون إلى ستون دقيقة حتى تنضج تماماً.

       14- تُقدم مع الزبادى أو طبق من البامية الناعمة.

ولمعرفة المزيد عن الوصفة يمكنك مشاهدة هذا الفيديو:






 محشى الكوسا 

المكونات :ـ

      1- بصلة كبيرة.

     2- نصف كيلو طماطم.

     3- اثنين كيلو من الكوسا.

     4- نصف كيلو أرز.

     5- معجون طماطم.

     6- شبت وبقدونس وكزبرة وملعقة نعناع.

     7- ربع كيلو لحم مفروم.

     8- بهارات وقرفة وجنزبيل وملح وفلفل أسود.

الطريقة :ـ

    1-  يُقطع البصل قطع صغيرة وكذلك الطماطم.

      2- يوضع إناء على النار ونضع به ملعقتين من السمن حتى تسخن.

      3- يُضاف البصل ويُقلب جيداً حتى يُصبح لونه شفاف ثم نضيف اللحم المفروم ونستمر فى التقليب حتى يتغير لون اللحم.

     4- تُضاف إلى الخليط السابق قطع الطماطم ومعجون الطماطم.

     5- يُترك الخليط حتى يتسبك خليط الطماطم تماماً مع إستمرار التقليب.

    6- يُرفع الخليط من على النار ويُترك جانباً حتى يبرد.

    7- يُغسل الأرز جيداً ويُصفى ثم يُضاف إلى الخليط ويُقلب جيداً.

    8- يُقطع البقدونس والشبت والكزبرة.

     9- تُضاف إلى الخليط مع البهارات.

     10- تُغسل الكوسا جيداً ويتم إزالة الجزء العلوى منها وتقور جيداً فى الداخل.

    11- يتم وضع قليل من الملح داخل الكوسا وتُترك لمدة خمس دقائق ثم تُشطف من الداخل جيداً.

    12- تُشوح الكوسا فى قليل من السمن وتنشل منه.

     13- تُحشى الكوسة بالخلطة السابقة مع ترك مسافة صغيرة فارغة.

     14- قلب الكوسا الناتج من التقوير يوضع فى صينية وترص فوقة حبات الكوسا المحشية وتدخل الفرن حتى تستوى ويمكننا إضافة قليل 

      من الشوربة حتى تنضج.

ولمعرفة المزيد عن الوصفة يمكنك مشاهدة هذا الفيديو:






محشى الفلفل 

المكونات :ـ

      1- بصلة كبيرة.

      2- نصف كيلو طماطم.

      3- نصف كيلو أرز.

      4- شبت وبقدونس ونعناع ومعجون الطماطم.

      5- بهارات - فلفل أسود - ملح - قرفة – جنزبيل.

     6- كيلو فلفل رومى أو حامى.

  طريقة التحضير :ـ

      1- يُقطع البصل مكعبات وكذلك الطماطم.

     2- نضع إناء على النار وبه ملعقتين كبيرتين من السمن.

     3- يُشوح البصل فى السمن حتى يذبل ويصبح شفاف.

      4- تُضاف قطع الطماطم وتُقلب جيداً وتترك حتى يتسبك.

      5- يغسل الأرز جيداً ويُصفى ثم يُضاف إلى الخليط السابق ويُقلب جيداً وتُضاف البهارات.

      6- يُرفع من على النار ويُترك حتى يبرد.

      7- يُقطع البقدونس والشبت والكزبرة ويُضاف للخليط.

      8- نحضر الفلفل ويُغسل جيداً ثم يُقطع من أعلى عند الرأس وينظف جيداًمن البذور.

      9- يتم وضع قليل من الملح داخل كل حبه فلفل وتترك لمدة خمس دقائق.

      10- يغسل الفلفل من الملح.

      11- تحشى حبات الفلفل بالخلطة.

      12- تُرص فى صينية وتوضع على النار مع إضافة المرق أو الماء.

      13-  تُغطى حتى تمام النضج.



    محشى ورق العنب

المكونات :ـ

     1- نصف كيلو ورق عنب

     2- بصلة كبيرة

      3- نصف كيلو طماطم

     4- نصف كيلو من الأرز

     5- شبت وبقدونس وكزبرة ونعناع

    6- بهارات ملح – وفلفل أسود – قرفة  - جنزبيل

    7- ملعقتين من السمن

     8- مرق أو ماء

     9- ليمون

طريقة التحضير :

   1- يُقطع البصل مكعبات صغيرة.

         2- يُشوح البصل فى السمن حتى يصبح لونه شفاف.

         3- تُقطع الطماطم مكعبات صغيرة وتُضاف إلى البصل وتترك حتى تتسبك مع إضافة البهارات والملح.

         4- يُغسل الأرز جيداً ويُصفى من الماء.

         5- يُضاف الأرز إلى الخليط السابق.

         6- يُقلب جيداً ويُترك حتى يبرد.

         7- يُقطع الشبت والبقدونس والكزبرة وتضاف إلى الخليط السابق مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.

7.      8- تفرد ورقة العنب على سطح مستوى بحيث يكون الجزء الخشن لأعلى نضع ملعقة صغيرة من الحشوة وتلف جيداً وترص فى 

           حلة.

         9- من الممكن إضافة بين صفوف ورق العنب كوارع أو قطع اللحم.

        10- ترفع على نار هادئة مع إضافة مرقة أو ماء وعصير ليمونتين وبعض الشرائح من الليمون.

        11- عندما ينضج يرفع من على النار.

        12-  يُقدم مع الزبادى أو الملوخية الخضراء.

ولمعرفة المزيد عن الوصفة يمكنك مشاهدة هذا الفيديو :


reaction:

تعليقات

} //]]>