القائمة الرئيسية

الصفحات

 


المخللات

المخللات من الاصناف المحببة للجميع وتعتبر طبق اساسى على سفرة الطعام المصرية ويتم فيها تخليل الخضروات بوضعها فى محلول ملحى  ويتم تخليل معظم الخضروات وسنقدم طريقة عمل اكثر من نوع من المخللات


 مخلل الخيار 

مقادير محلول التخليل :ـ

لتر ماء

ستة

ملاعق كبيرة من الملح

ربع كوب من الخل

ملعقة كبيرة من السكر

الطريقة

يغسل الخيار جيداً

يُشق طولياً بدون أن يقسم

يوضع فى برطمان زجاجى معقم

يُغطى البرطمان ويُترك حتى يتغير لونه يتحول من الأخضر  إلى اللون الأخضر المصفر

ولمزيد من المعلومات يمكنك مشاهدة هذا الفيديو



مخلل الفلفل 

مقادير محلول التخليل :ـ

لتر ماء

ستة ملاعق كبيرة من الملح

ربع كوب من الخل

ملعقة كبيرة من السكر

التحضير :ـ

يوضع إناء على النار به كمية كافية من الماء ويُترك حتى وصوله إلى قبل درجة الغليان

يُغسل الفلفل جيداً ويُثقب بسكين

نضع الفلفل على الماء ونطفئ اللهب ونغطى الوعاء حتى يتغير لون الفلفل  ثم نقلبه على الوجه الآخر حتى يتغير لونه ثم يُنشل من الماء

 ويبرد ويصفى من الماء

يُعبأ الفلفل فى برطمان التخليل ويُغطى جيداً ويُترك لمدة يوم أو أثنين وبذلك يكون جاهز للأكل



تخليل الجزر 

مقادير محلول التخليل :ـ

لتر ماء

ستة ملاعق كبيرة من الملح

ربع كوب من الخل

ملعقة كبيرة من السكر

اثنين من الفلفل الحار

فصين من الثوم المهروس

طريقة التحضير :ـ

يُغسل الجزر جيداً ويُقشر

يُقطع إلى قطع مناسبة حسب الرغبة

يُعبأ فى برطمانات زجاجية ويُضاف له ثوم مفروم وورق اللورا وقرنين الفلفل الحار ثم يُصب محلول التخليل ويُغطى جيداً ويُترك لمدة 

تتراوح من أسبوع إلى عشرة أيام

ولمزيد من المعلومات يمكنك مشاهدة هذا الفيديو





تخليل البصل 

المكونات :ـ

كيلو من البصل

لتر ماء

خمس ملاعق من الملح

طريقة التحضير :ـ

فى البصل يتم التخليل على مرحلتين

يُحضر البصل الصغير  ( بصل القاوارمة ) كما هو بدون غسيل ويُعبأ فى برطمان زجاجى ويُضاف له المحلول الملحى السابق ويُغطى 

لمدة أسبوع.

الخطوة الثانية :ـ

تُفتح البرطمانة وتُفرغ من السائل الذى بها ويُغسل البصل جيداً ويُقشر ويُزال رأسة  نلاحظ عند فتح البرطمان وجود غازات وفقاعات 

لذلك يجب غسيل البصل جيداً والتخلص من المحلول السابق

ثم يُعبأ فى برطمانات نظيفة ويُضاف لها محلول التخليل التالى :ـ

لتر ماء

ستة ملاعق من الملح

ربع كوب من الخل

ملعقة كبيرة من السكر

يُغطى البرطمان جيداً ويُترك لمدة أسبوع وبهذا يكون البصل أصبح جاهزاً للأكل.



طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود 

المكونات :ـ

ثلاثة كيلو جرامات من الزيتون الأسود

كمية من الخل

كمية من الملح الخشن

ليمون حامضى

طريقة التحضير :ـ

إختارى حبات الزيتون الصالحة وتخلصى من الفاسدة وأزيلى عنق الزيتون وأوراقه إن وجدت

يُغسل الزيتون جيداً بالماء أكثر من مرة حتى يصبح الماء نظيفاً

 تثقب حبات الزيتون بإستخدام السكين حوالى ثلاث ثقوب

يُخلط مقدار عشرة أكواب من الماء مع نصف كوب ملح خشن أو أكثر

أنقعى الزيتون فى المحلول الملحى وغيرية يومياً على مدار عشرة أيام

تذوقى زيتونة بعد مرور اليوم العاشر فإن لاحظت مرارة فى المذاق أعيدى نقعها من جديد فى محلول ملحى حتى يختفى طعم المرارة نهائياً

سخنى مقداراً مناسباً من الماء على النار وضعى لكل عشرة أكواب من الماء كوب من الملح الخشن وكوباً من الخل ودعى الماء حتى يغلى

ضعى الزيتون بعد إختفاء المرارة فى برطمانات كبيرة وضعى شرائح الليمون الحامضى بين طبقاته

أسكبى الماء المغلى مع الملح والخل فوق الزيتون والليمون

إحتفظى بالبرطمانات جانباً فى مكان جاف وغير معرض للحرارة والضوء من ثلاث إلى أربعة أسابيع حتى يصبح جاهزاً للأكل.


تخليل اللفت 

المكونات :ـ

نصف كوب من الملح الخشن

حبتان من الشمندر الطازج ( البنجر )

أثنين كيلو جرام من اللفت

المحلول الملحى الخاص بحفظ المخلل :ـ

ملعقة كبيرة من الملح الخشن كوب ماء

ملعقة صغيرة من الخل

ملعقة صغيرة من السكر

الطريقة :ـ

يُغسل اللفت جيداً وتزال الأطراف وتُقطع كل حبة نصفين ويُضع فى وعاء كبير الحجم ونضيف له نصف كوب من الملح ونتركة لمدة 

ساعتين مع التقليب

بعد ذلك يُغسل اللفت بماء لإزالة الملح منه

بضع بالبرطمان البنجر المقطع

نسكب المحلول الملحى فى البرطمان حتى يُغطى اللفت بشكل تام ويُغلق بإحكام

ونترك برطمان اللفت فى الضوء لمدة عشرة أيام ثم ندخله الثلاجة.



طريقة تخليل الليمون

المكونات :ـ

أثنين كيلو من الليمون

ربع كيلو فلفل حار أثنين كوب عصير ليمون

نصف كوب عصفر

نصف كوب كبير من حبة البركة أو الكمون الأسود

كيس من الملح

زيت

ماء

نصف كوب عصفر

طريقة التخليل :ـ

يُغسل الليمون جيداً ويُنقع فى الماء لمدة ليلة كاملة

يرفع الليمون من الماء ويُترك فى مصفاة ليصفى مائه

يُشق الليمون فى الجزء العلوى منه على شكل +

نضع فى بوله متوسطة الحجم ملح وعصفر وحبة البركة ويُخلط المزيج جيداً

نحشى شقوق الليمون بمزيج العصفر وحبة البركة ثن يوضع الليمون فى برطمان نظيف وجاف مع مراعاة وضع الفلفل الحار بين 

طبقات الليمون فى البرطمان

نخلط عصير الليمون ببعض الماء ثم يوضع على الليمون فى البرطمان حتى يغطية

يوضع الزيت على الوجه ويُغلق جيداًونقلبة رأس على عقب من أعلى لأسفل حتى تختلط المكونات جيداً

يوضع البرطمان فى مكان جاف لمدة شهر مع مراعاة عدم الفتح علية

ولمزيد من المعلومات يمكنك مشاهدة هذا الفيديو




طريقة تخليل الليمون المعصفر السريع

المقادير :ـ

كوب من الملح

نصف كوب من حبة البركة

نصف كوب من الخل

ربع كوب من الزيت

نصف كوب من العصفر

ربع كوب من الشطة

طريقة التخليل :ـ

نحضر الليمون الأصفر ويُغسل جيداً ثم نحضر إناء ونضع به ماء ونضع الليمون بداخله حتى يغلى الماء وذلك حتى نسلق الليمون حتى 

تنشق حبة الليمون

يرفع الليمون من على النار ويصفى ويُنقع فى الماء لمدة يومين مع مراعاة تغيير الماء أكثر من مرة فى اليوم

بعد ذلك تحشى حبات الليمون بخليط حبة البركة والملح والعصفر والشطة

ترص  حبات الليمون فى برطمان زجاجى مع وضع الفلفل بين طبقات الليمون ويضاف عصير الليمون والزيت إلى البرطمان

نقوم بعمل محلول ملحى من الماء والملح عبارة عن كوب ماء وملعقة متوسطة من الملح ويُسكب فوق الليمون الموجود داخل البرطمان

 ويغطى البرطمان جيداً ويقلب رأس على عقب حتى تمتزج كل المكونات

وبد ذلك يترك الليمون لمدة أسبوع وبهذا يكون جاهز للأكل.



طريقة تخليل الطماطم
المكونات :ـ

طماطم صغيرة الحجم

ثوم مفروم

فلفل أحمر

كمون

ملح

عصير ليمون

بقدونس

طريقة التحضير :ـ

يتم غسيل الطماطم جيداً ويزال القمع وتثطع من أعلى على شكل حرف إكس أو يتم تقطيعها على شكل شرائح دون فصلها عن بعضها

نحضر كل من الثوم والملح والفلفل والكمون ونهرسهم جيداً ونضيف عصير الليمون اليهم بعد المزج ثم بعد ذلك نحضر الطماطم 

ونحشيها بهذه الخلطة ثم نضع الطماطم فى وعاء مناسب ويرش فوقها باقى الخليط ويُغطى الإناء بإحكام وندخلة الثلاجة قبل تقديمة 

بفترة.

reaction:

تعليقات

} //]]>