القائمة الرئيسية

الصفحات

طرق حفظ وتجميد الخضراوات والفاكهة


طرق حفظ الخشراوات والفواكه

طرق حفظ الخضراوات 

بسبب إختلاف النباتات ومواسم ظهورها إن العديد من ربات البيوت تلجأ لحفظ الخضراوات لإستخدامها عند الحاجة.

حفظ الخضراوات فى الثلاجة 

بعض أنواع الخضراوات يصلح حفظها فى الثلاجة والبعض الآخر لا يصلح حفظه فى الثلاجة.

كثير من النساء يعتبرن المطبخ عالمهم الخاص الا أن هناك كثير من السيدات لا يعرفن العديد من خبايا المطبخ.

ولعل كيفية حفظ الفواكه والخضراوات من أبرز المشكلات التى تواجه الكثير من السيدات خاصة فى أيام الحر.

وهناك أطعمة كالطماطم والخيار لا يمكن الإحتفاظ بهما لفترة طويلة ، ولكن توجد كثير من الطرق البسيطة التى من الممكن أن تبدو غريبة لبعض السيدات فى بادئ الأمر.ولكنها تملك فاعلية فى حفظ الخضراوات منها :ـ

عدم غسيل الخضراوات والفاكهة :ـ فيجب عليكى عدم غسلها عند وضعها فى الثلاجة والإكتفاء بتنظيفها بقطعة قماش من الملابس القطنية.

حفظ الموز :ـ وذلك بتغطية عنق الموز بورق البلاستيك الخاص بالمطبخ والإحتفاظ به فى درجة حرارة الغرفة العادية.

الثوم :ـ أفضل طريقة لتخزين الثوم هى وضعة فى كيس ورقى فى الظلام ذات رطوبة منخفضة يمكن أن تستمر حتى شهرين.

البقدونس والكزبرة والريحان والشبت والهيليون  :ـ توضع السيقان فى إناء به ماء وتركها فى درجة حرارة الغرفة كما نفعل تماماً مع الزهور.

البطاطس :ـ تُخزن فى مكان مُظلم وبارد وفى أكياس من الورق أو طبق البيض الكرتوني وإبتعدى عن الأكياس البلاستيك  لمدة تتراوح من أسبوع لأسبوعين .                                                                                                                                 

أما البطاطس المقشرة فتوضع فى إناء به ماء وخل أبيض وتحفظ فى الثلاجة لمدة تتراوح من ثلاث لأربع أيام.

الخيار :ـ يلف الخيار بقطعة قماش ويحتفظ به من خمس لست أيام أما خارج الثلاجة فلمدة يوم أو يومين.

التفاح :ـ يُحفظ خارج الثلاجة لمدة يوم أو يومين أما فى الثلاجة فيُحفظ لمدة شهر وعند تخزينة فى الثلاجة فى أكياس بلاستيكية دون غسلة كما يمكن وضعه فى صندوق ورقى.

القرنبيط :ـ يُحفظ فى أكياس من البلاستيك كما يتم حفظ البروكلى فى أكياس من البلاستيك المُثقب فى الثلاجة.

الليمون  :ـ يحفظ  الليمون فى الثلاجة لمدة سبوعين اواكثر عن طريق غسلة وتجفيفة ولفة بورق مناديل او ورق جرائد والاحتفاظ به فى علبة محكمة الغلق داخل الثلاجة

ولمعرفة المزيد عن الوصفة شاهدى الفيديو التالى :ـ 





طريقة حفظ الخضراوات والفواكة فى الفريزر 

تلجا ربات البيوت الى حفظ الخضروات والفواكه لكى يسهل عليها استخدامها  وكذلك تخزين كمية كبيرة منها عندما ينخفض سعرها وذلك توفيرا للمال اوالجهدعلى الرغم من ان حفظ جميع الخضراوات فى الفريزر من الممكن ان يُغير فى نسيج بعضها إلا أنه يُحافظ علىها بشكل عام من حيث الطعم والفوائد الصحية وهذه الطريقة تساعد على حفظ الخضراوات لفترة طويلة من موسم لآخر.

ويوجد عدة خطوات يجب اتباعها للحصول على نتائج مرضية عند حفظ وتجيد الخضروات والفواكه

طريقة الحفظ والتجميد :ـ

يجب إختيار أنواع الخضار الذى يتم تناولها مطبوخة للتجميد

يجب وضع الخضراوات فى  عبوات محكمة الغلق قبل تجميدها فنجد :ـ

الخضار مثل الفاصوليا والسبانخ:ـ يجب أن تضعيها على النار قليلاً قبل حفظها فى الفريزر للتخلص من الماء الزائد بداخلها ثم تضعيها داخل أكياس بلاستيكية وإضغطى على الاكياس لتفريغة من الهواء قبل وضعة فى الفريزر.

الخضراوات التى تحتوى على نسبة قليلة من الماء كالبازيلاء والباميا:ـ يجب أن توضع فى إناء به ماء مغلى على النار لمدة ثلاثون ثانية فقط ثم قومى بنقلها إلى ماء بارد وفى حالة الباميا نضيف بضع قطرات من الليمون على الماء المغلى حتى لا تلتصق وتحفظ مثل السبانخ والفاصوليا الخضراء.

وبالنسبة للخضار مثل الفلفل الحلو والجزر والبروكلى:ـ يجب أن تُقطع إلى قطع صغيرة على شكل شرائح أو مكعبات وذلك بعد تنظيفها جيداً ثم توضع فى إناء به ماء مغلى لمدة دقيقتين ثم نقلها إلى وعاء به ماء بارد وبه ماء مُثلج لمدة ثلاث دقائق ثم تُصفى وتوضع فى أكياس بلاستيك وتفرغ من الهواء وتُغلق بإحكام ثم توضع داخل الفريزر

طريقة حفظ الخضراوات الورقية فى الفريزر :ـ  ثم التخلص من السيقان وتنظيف الأوراق جيداً بالماء والخل لإزالة الأتربة والأوساخ ويتم تجفيف الأوراق جيداً من الماء ثم ضعى أوراق كل نصف فى كيس مُحكم الإغلاق مع تفريغ الهواء ويوضع فى الفريزر



تجميد الفلفل الحار :ـ عن طريق فرم الفلفل الحار مع قليل من الملح والخل وجمدبة وإستخدميه للتتبيلات والمخللات وبذلك تستطيعين توفير الوقت والجهد.



الليمون :ـ يُجمد كما هو مع تغليف كل ليمونة بورق أبيض ووضعة داخل علبة أو يمكن عصره وتجميدة فى قوالب ثلج.




البطاطس :ـ ينصح بتجميدها فقط بطريقة النصف مقلية أى بقليها فى زيت ساخن نصف تسوية ثم وضعها فى مصفاه ورصها فى أطباق بدون أن تلتصق وغير مكدسة وتجميدها وعندما تتجمد تستطيعين وضعها فى أكياس محكمة الغلق ووضعها فى الفريزر كما نشتريها من السوبر ماركت.

ورق العنب :ـ هاتى ورق العنب وإغسليه جيداً وبعد كده ضعيه فى مياه مغلية لمدة ثلاث دقائق وارفعيه من المياه المغلية وضعيه فى مصفاه ليصفى المياه واتركيه حتى يبرد وبعد ذلك لفية فى فوطة ناشفة وضعيه بعد ذلك فى أكياس بلاستيكية ويجن التأكد أن الأكياس لا يوجد بداخلها هواء.

وفى النهاية نأتى لأهم مكون فى الطعام الذى لا يمكن الإستغناء عنه الا وهو صلصة الطماطم  . فعدم وجود طماطم غير مناسبة للعصر وعمل الصلصات قد يعوقنا فى إعداد الطعام ولكن بتواجد الصلصة فى الفريزر قد يكون ذلك الحل الأمثل ومريح فى إعداد الطعام.



طريقة عمل صلصة الطماطم وتفريزها :ـ

أولاً :ـ نغسل الطماطم الناضجة وتشق وتوضع فى حلة على النار حتى تغلى بدون أو تضيفى اية اضافات لانها تحتوى على الكثير من العصارات وتُترك على النار حتى تنضج مع التقليب من حين لآخر ومراعاة أن تكون النار هادئة.

ثانياً :ـ عندما تبرد تُضرب فى  الخلاط وتُصفى ثم توضع مرة أخرى على النار لتغلى وعندما تبرد تعبأ وتجمد

يمكن أيضاً حفظ جزء بعد عملة كتسبيكة بالبصل وبالتالى تكون  جاهزة للمحاشى والطبخ مباشرةً.



أما بالنسبة لتجميد الفواكه :ـ

أولاً :ـ إختارى الفاكهة الناضجة وأحرصى على ان تكون ناضجة ولكن ليست بطريقة مفرطة.

ثانياً :ـ إغسلى الفواكه وجففيها جداً ومن المهم أن تكون الفواكه جافه جيداً حتى لا تتعرض للحروقات وتفسد فى الفريزر.

ثالثا :ـ تُقطع الفواكه لقطع صغيرة الحجم مثل التوت الأزرق والتوت الأحمر لا تحتاج إلى تقطيع أما الفراولة أو الفواكه التى تحتوى على نواه فقطعيها وتخلصى من نواتها.

رابعاً :ـ ترص الفواكه جنباً الى جنب فى صينية كبيرة دون تكديسها حتى لا تلتصق مع بعضها ثم أدخليها الفريزر لبضع ساعات وعندما تجمد تقسم على عدة أكياس بحسب نوعها.

ملحوظة :ـ تدوم الفاكهة فى الفريزر حتى ثلاثة شهور ولا نحتاج إلى تذويبها تستخدم مباشرة فى الوصفة.

يفضل تناول الفاكهه كعصير عند خروجها من الفريزر  فهذة الطريقة تحافظ على طعمها وقيمتها الغذائيه

reaction:

تعليقات

} //]]>