القائمة الرئيسية

الصفحات


 الطحينية

 هي عبارة عن سمسم ولكن  يتم تحضيره بطريقة معينة لنأخذ  منه الطحينية.

 والطحينية تدخل في تحضير العديد  من الوجبات  والأطباق  فهي تستخدم مع الفول المدمس، والحمص، وتستخدم مع العديد من الأكلات الأخرى وتوضع مع السلطة، وأيضاً تدخل في صناعة أنواع مختلفة من  الحلويات

ومن أهم الحلوى المصنعة من الطحينية هي الحلاوة الطحينية المعروفة بطعمها اللذيذ.

 وتتميز الطحينة بطعمها الخاص وفائدة غذائية مرتفعة ، فالطحينية مصدر مهم جداً لكثير من العناصر والفيتامينات لذلك ننصح ست البيت  بإضافتها قدر الإمكان إلى الوجبات المختلفة،

وعادة ما نتجه إلى  شراء الطحينية الجاهزة، ولكن يمكننا أن نحضرها كذلك  بالمنزل فصنع الطحينية يعتبر أمراً بسيطاً جداً.




المقادير :ـ

ربع كيلو سمسم محمص.

مائه وخمسة وعشرون جراماً من دقيق القمح.

 ملح ربع ملعقة صغيرة.

مائه وخمسة وعشرون جراماً من زيت الذرة. 




الطريقة :ـ

 نفرد السمسم في الصينية، ونزيل ما به من  شوائب موجودة به.

 نضع السمسم في إناء ، وعلى نار متوسطة نأخذ فى تقليب السمسم، مع الأخذ بالاعتبار أنّه في هذه الخطوة لا نستخدم نهائياً الزيت لأنّنا نحتاج إلى سمسم محمص وليس سمسم مقلي.

عندما يتغير لون السمسم نطفئ النار من تحته ونضعه جانباً حتى يبرد.

 نضع السمسم المحمص في المطحنة لطحنه، أو بالخلاط الكهربائي الخاص بطحن البهارات.حتى  يصبح السمسم ناعماً جداً أي أنّه يصبح بودرة، ثم نضعه في إناء عميق.

نُضيف الدقيق إلى إناء السمسم المطحون، ونقلبهم باستخدام ملعقة ستانلس ستيل  أو ملعقة خشبية تقليباً جيداً حتى يتجانسوا.

نضع السمسم مع الطحين مرة أخرى في الخلاط الكهربائي، ومن ثم نرجعهما في الإناء ومن ثم نضيف كلاً من: زيت الذرة، والملح ؛ ولكن بالتدريج وهنا يجب أن نخفق باستمرارو بسرعة عالية، ويمكن أن نخفق باستخدام المضرب اليدوي أو الكهربائي،

وبعد الخفق الجيد للمزيج تكون الطحينية قد إكتملت.

فى حالة ما إذا كانت الطحينة ثقيلة القوام فيمكنك إضافة زيت اليها    إلى أن يصل قوامها إلى الحد المطلوب.

 نضع المزيج الناتج في برطبان زجاجي محكم الغلق ، وعند الحاجة إليه يكون جاهزاً للاستخدام. 




نصائح مفيدة لكل سيدة أثناء عمل الطحينية

يمكنك  تحميص كمية كبيرة  من السمسم وتخزينه، و استخدامه عند الحاجة الية مرة اخرى

يمكن وضع زيت الزيتون بدل زيت الذرة.

 يمكن صنع الطحينية من دون تحميص السمسم، ولكن طريقة تحضيرها صعبة جداً بالنسبة لطريقة الطحينية المذكورة.




الطحينة بالفول السوداني

المكوّنات :ـ 

واحد كوب سمسم محمص.

فول سودانى محمص ربع كوب.

واحد ونصف كوب من الطحين.

 واحد كوب زيت نباتى.

زيت سمسم نصف ملعقة كبيرة.

ملح ربع ملعقة كبيرة. 

الطريقة : ـ

اطحني الفول السوداني طحناً جيداً فى الخلاط ،

ثمّ أضيفي الزيت النباتي بالتدريج، وزيت السمسم، ثمّ كمية  السمسم المحمص.

ثم  أضيفي الطحين ، والملح ، مع التقليب  المستمرحتّى تحصلي على قوام ثقيل.

 احفظي الطحينية في برطمانات لحين الاستعمال.




 الطحينية بزيت الزيتون 

المكوّنات :ـ

 كوب سمسم غير المحمص.

6 ملاعق صغيرة زيت الزيتون. 

الطريقة :ـ 

سخني طاسة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ ضعى بها السمسم وحركيه حتّى يتغير لونة إلى  اللون الذهبي، مع الحرص على عدم احترقه.

اتركي السمسم حتى يبرد ، ثمّ ضعيه في الخلاط.

ضيفى زيت الزيتون بالتدريج مع التقليب المستمر حتّى تحصلي على قوام ثقيل ومتجانس مع امكانية إضافة المزيد من الزيت حتّى يتكون القوام المناسب.

احفظي الطحينة في برطمانات لحين الإستعمال. 





الطحينية بالزيت النباتي 

المكوّنات :ـ 

كوب سمسم غير محمص.

زيت عباد الشمس ربع كوب. 

الطريقة :ـ 

حمصي السمسم في طاسة على درجة حرارة متوسطة.

ضعي السمسم في محضرة الطعام  مع إضافة الزيت النباتي بالتدريج.

اخلطي المكونات لمدّة عشر دقائق حتّى تحصلي على قوام ثقيل.

احفظي الطحينية في برطمانات نظيفة لحين الاستعمال. 




فوائد الطحينية :ـ 

 تعالج تقرحات والتهاب اللّثة بوضع كميّة منها، وتوزيعها كطبقة على اللثة.

تقي القلب من التعرض للإصابة بالجلطة ، والأمراض المتعلّقة به.

 تعمل على تنشط الذاكرة،  لاحتوائها على زيت السمسم.

 تعتبر مصدراً للطاقة، وتزيد قوة العضلات.

 تعالج مشكلات المفاصل، والعظام  والعضلات، والأوجاع المرتبطة بالروماتيزم وأمراضة

reaction:

تعليقات

} //]]>