القائمة الرئيسية

الصفحات

 


الملوحة 

تعتبر الملوحة من الأكلات المصرية الشهيرة التى يعشقها معظم المصريين ويكثرون من تناولها خاصة فى الأعياد مثل عيد شم النسيم ولكن يجب الحذر من كثرة تناولها لأنها تسبب الإرتفاع فى ضغط الدم ويجب علينا كذلك التأكد من مصدرها ومن نظافتها وأن نتناول معها الخضراوات مثل الخص والخيار وان نضع بها كمية كبيرة من الليمون ومن أشهر انواع السمك الذى يصلح للملوحة هو سمك البورى والسردين والبساريا واليك طريقة عمل الملوحة بكل سهولة فى المنزل




 الملوحة البورى 

المكونات :ـ

1كيلو من السمك البورى أو أى نوع سمك أخرى  حسب الرغبة في النوع.

نصف كيلو من الملح الخشن.

كمون مطحون خمسة وعشرون جرامًا.

خل أبيض خمسة وعشرون مل جرام .

زيت خمسون ملى.

شطة حمراء خمسة وعشرون جرام.

عصير ليمون خمسة وعشرون مل.

كيس بلاستيك.

أوراق زبدة.




الطريقة :ـ

يُغسل السمك المراد تمليحه غسلاً جيدا بالماء، ويُجفف  من الماء بالمناديل الورقية أو ان تقومى بوضعه في مصفاة وتركه بعض الوقت حتى يتم تصفيته من الماء  تماما.

نحضر  صينية، ونضع بها ورق الزبدة ونفرده جيدا، ونضع السمك فوقه.

نقوم  بإدخال السمك إلى الفرن الساخن، ونتركه  لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ،ونراعى أن تكون الحرارة هادئة.

نقوم  بإحضار إناء ، ونقوم بخلط  الكمون والملح والزيت  والخل والشطة، الليمون وتقلب المكونات تقليباً جيدا.

نقوم  بإخراج السمك ونتركه حتى يبرد، ونقوم  بحشو الخياشيم بالخليط السابق.

نحضر إناء محكم الغلق، ويتم تعليف السمك جيدا بالأكياس البلاستيك  ويغلق الوعاء على السمك.

يترك لمدة عشر أيام أو أكثر تقريبًا حتى يكتسب الملوحة.

وبالهنا والشفا




الملوحة البساريا :ـ

تعتبر البساريا نوع من ضمن أنواع الأسماك المشهورة، فهى صغيرة في الحجم، ومن الممكن أن نقوم  بعملها بأكثر من طريقة مختلفة، والتي من بينها البساريا المملحة والتي تحمل طعم  شهى، ويمكنك تحضيرها وتناولها في المنزل في شم النسيم أو فى أى وقت.فهى تتمتع بطعم جيد جداً أثناء تناولها




المكونات :ـ

نصف كيلو من السمك البساريا.

ملح خشن كوب.

الزيت نصف كوب.

شطة مطحونة ملعقة كبيرة.




الطريقة :ـ

نقوم  بإحضار البساريا ونقوم بغسلها غسلاً جيدا بالماء، وننظفها من الشوائب.

نضع  البساريا في المصفاة ،ونتركها  لليوم التالي، وذلك لكى نتأكد  من تخلصها  من الماء بشكل نهائي.

بعد ذلك نقوم بخلط الشطة الحمراء مع الملح خلطاً جيدا، ونقوم بوضعهم بعد ذلك على البساريا، مع حشو الخياشيم.

نقوم بتغليفها بالأكياس البلاستيكيك، ونراعى أن لا يدخل إليها الهواء نهائياً ، ونضعها  في وعاء محكم الغلق.

نترك البساريا لمدة لا تقل عن خمسة أيام، وذلك حتى يتم تمليحها.

وبالهنا والشفا




الملوحة السردين :ـ

وأما عن وصفتنا لعمل هذا النوع من الملوحة ، فهي وصفة السمك السردين، والذي يتمتع  بشعبية كبيرة جدا، ويمتاز بلحمه الطري، والذي يصبح طعمه رائع و لذيذ عند تمليجه.

المكونات :ـ

كيلو من السمك السردين أو أكثر على حسب رغبتك.

كيس ملح، ويفضل خشن.

شطه حمراءبودرة  مائة جرام.

زيت نباتى ملعقة تقريباً.




الطريقة :ـ

نقوم بغسل سمك السردين غسلاً جيدا بالماء، وبعدها نقوم بتصفيته في المصفاة ليلة كاملة حتى يصبح جافاً تمامًا.

نقوم بخلط الملح والشطة الحمراء والزيت جيدًا في إناء ، ونقوم  بحشو الخياشيم بهم.

يغطى السمك  تماماً بباقي التتبيلة، ونقوم بلفه بإحكام في كيس بلاستيك.

نقوم بغلق  الكيس ونضعه  في وعاء محكم الغلق، ونتركه لمدة لا تقل عن أسبوع، وذلك حتى يصبح مالحًا.

وبالهنا والشفا

reaction:

تعليقات

} //]]>