القائمة الرئيسية

الصفحات


الكحك

كحك العيد من الطقوس الأساسية فى عيد الفطر المبارك وهو من العادات المصريه القديمة والتى مازالت موجوده حتى الآن وكل بيت مصرى فى عيد الفطر لابد أن يتواجد به الكحك سواء تم صنعة فى المنزل أو شراءه اوقدم له مهديه  وسوف نقدم لكى سيدتى  طريقة عمل الكحك 




طريقة عمل كحك العيد على طريقة جدتى

المقادير الخاصة بالكحك

كيلو دقيق بلدي

كوب ماء دافئ العجن

2 ونصف كوب سمن

 ربع ملعقه صغيره ملح

قطعه خميره بيره بحجم من مشمشه

عجميه

ملعقة صغيرة سكر سنترفيش

سمسم

ملعقه صغيره رائحه الكعك




مقادير العجمية لحشو الكحك :ـ

 ثلاث ملاعق كبيره سمن

 نصف ملعقه صغيره بهار الكعك

2 ملعقه كبيره دقيق

 1 ملعقه صغيره سمسم محمص

فنجان عسل ابيض




الطريقه  :ـ

اولا : طريقه عمل العجميه  :ـ

ضعى اناء على النارواقدح السمن وضيفى ليه  ثلاث ملاعق الدقيق  وقلبيه جيداحتى يصبح لون الدقيق ل اصفر ثم ضيفى السمسم وقلبى  جيدا ثم ارفعى الاناء  من على النارثم ضيفى العسل تدريجيا ويقلب جيدا ثم يعاد  الاناء الى النار مره اخرى مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام العجميه

ونختبر قوام العجميه بتبريد جزء منها فاذا تكونت كوره طريه لا تلتصق في اصابع اليد تدل على نضج العجميه ثم بعد ذلك ترفع من فوق النار وتترك حتى تبرد وتكور ويستعمل في الحشو




ثانيا : طريقة عمل الكحك

قومى بنخل الدقيق  جيدا ثم ضيفى له المح

ضعى الدقيق فى وعاء معدنى نظيف و قوم برش السمسم  فوق الدقيق

يقدح السمن جيدا ثم يرفع من فوق النار ويصب في الحال على الدقيق ويقلب بملعقة خشبيه حتى تهدا درجه حرارته ثم يفرك جيدا باليد ويترك العجين ليبرد في هذه الاثناء تدعك الخميره مع السكر حتى تسيل ثم يضاف اليها  كوب الماء الدافئ  وبعد ذلك تعجن العجينه جيدا حتى تتكون عجينه يابسه نوعا ما ثم تترك لتخمر تكورالعجينه الى كور متساويه صغيره ثم يوضع في وسط كل واحده مقدار من العجميه السابق اعدادها تبطط العجينة باليد ويجمل الوجه بالمنقاش ويدخل في الفرن على نار هادئه حتى تنضج وبعد ان تخرج تترك لتبرد ثم يرش الوجه بالسكر البودره عند التقديم




طريقه اخرى لعمل الكحك 

المقادير :ـ

كيلو دقيق

نصف كيلو زبده او سمن ملعقة

 كبيره سمسم غير محمص

ملعقه صغيره ريحه كحك

ملعقه صغيره بيكنج بودر

 كوب ماء دافئ العجن

قطعه خميره بيره

 او ملعقه ونصف خميره فور

رشه ملح




الطريقه :ـ

انخلى الدقيق في وعاء واخلطيه مع رشه ملح  وبيكنج بودر  وريحة الكحك اعملي فتحه في منتصف الدقيق وضعي بها السمسم

اقدحى السمن أو الزبدة قليلا ثم ضيفيها  إلى الدقيق مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية جيدا حتى يتشرب الدقيق الزبدة

اتركى الخليط جانبا حتى يبرد

قومى بتذويب الخميرة والسكر فى ربع كوب ماء واتركيه جانبا حتى يتضاعف حجمه وتظهر فقاعات

عندما تبرد العجينة ابدأى فى خطوة البس وهي ان تفرقي الدقيق جيدا بكف اليد وعندما تشعرين ان الدقيق تشربه الزبده تماما ضيفي الخميره و باقي كميه الماء تدريجيا ابدئي في لم العجينه من الخارج الى الداخل مع الضغط عليها بكف اليد حتى تحصلين على عجينه متماسكه يمكن تشكيلها نغطى العجينه بقطعه قماش نظيفه واتركيها تخمر لمده ساعه وبعد ذلك قومي تشكيل العجينه على شكل كور صغيره ثم تبطيطها براحه اليدوتجميلها بواسطه نقاش  يمكن تركها بدون حشو اوحشو الكحك بالعجوه أو الملبن ثم تركها مره اخرى لكي تختمر وبعد ذلك يتم اتخاذها فرن متوسط درجه الحراره حتى يصبح لونها ذهبي وتترك حتى تبرد  وعند تقديمها ترش بالسكر

ملحوظة  هامة :ـ

لا تزودى الماء عن الكميه المكتوبه لأن الماء ينشف الكحك




reaction:

تعليقات

} //]]>