القائمة الرئيسية

الصفحات


الجناش

جناش الشيكولاته

يعتبر جناش الشيكولاته من الصوصات المهمه فى تزيين التورتات وتوجد عدة طرق لاعداده وسوف نقدم لكى سيدتى اكثر من طريقة لعمل جناش الشيكولاته

يتوقف نجاح الجناش على نوع الشيكولاته وهل الشيكولاته خام ولا شيكولاتة بالحليب فالشيكولاته الخام تتماسك مرة اخرى بينما شيكولاته بالحليب عندما تسيح  لاتتماسك مرة اخرى والشيكولاته الخام تحتاج نسبه سكر بينما الشيكولاته بالحليب لا تحتاج لسكر ويوجد نوعان من الجناش  الجناشالخفيف والجناش الثقيل

اولا : طريقة جاناش الشيكولاته الخفيف

المقادير

200 جرام شيكولاته خام

ربع كوب سكر

3 ملاعق زبدة (لورباك)

كوب كريمة خفق

ملعقة عسل نحل

الطريقه

ابشرى الشيكولاته حتى تسهل عمليه تسييحها

قومى بتسييح الشيكولاتة فى حمام بخار مائى مع الزبده ومعلقتين لبن سائل

ضعى  الكريمه  والسكر على النار فى اناء على النار هادئه ونقلب لمده خمس دقائق وعندما تسيح الشيكولاته نضيفها للكريمه ونقلب ونضيف ملعقة العسل ونستمر فى التقليب حتى يصبح قوامه ثقيل نوعا ما نرفعة من على النار ويترك يبرد لحين الاستعمال

ملحوظة :ـ

لو استخدمتى شيكولاته بالحليب لاتضيفى الزبده او السكر

طريقه عمل جناش الشيكولاته للحشوات والتورتات

المقادير

200 جرام شيكولاته خام

ربع كوب سكر

كوب حليب

كوب كريم شانتيه

الطريقة

ابشرى الشيكولاته قبل استعمالها

قومى بتسييح الشيكولاتة فى حمام بخار مائى

احضرى كريم شانتيه خام   وضيفى له اللبن الساقع  والسكرواخفقيه جيدا ثم ضيفى الشيكولاته السايحة واستمرى فى الخفق  وبعد ذلك ضعيها ساعه فى الفريزر لكى ترتاح   وبعد ذالك تكون جاهزة للتزيين

ملحوظة

يجب أن يكون اللبن ساقع جدا

يجب ان توضع بودره الكريم شانتيه تحت  رف الفريزر لمده ليله كاملة قبل الاستعمال يستحسن ان تكون البودرة بدون سكر حتى يمكن التحكم فى كميه السكر المضافة




جاناش شيكولاته اقتصادى

المقادير

400 جرام شيكولاته مبشوره

كوب حليب سائل

2 ملعقة سكر

4 ملاعق كبيرة كريم شانتيه

الطريقة

قومى ببشر الشيكولاته

احضرى اناء وضعى به اللبن والسكر والكريم شانتيه وضعيه على النارحتى يغلى جيدا ثم صبي الخليط على

مبشور شيكولاته وقلبى جيدا حتى تذوب الشيكولاته يترك حتى يبرد ويثقل قوامه  وخصوصا عند وضعه فى الثلاجه

وعند استخدامه للحشو نأخذ جزء منه ونضربه بمضرب البيض فيصبح كريمى جدا




بديل الكريمه اللبانى

المقادير

كوبان الا ربع لبن

ربع كوب كريم شانتيه اواربع ملاعق بودرة كريمه لبانى

الطريقة  :ـ

ضيفى الكريم شانتيه للبن واخفقيهم جيدا بواسطة

مضرب  البيض او الهاند بلندر  وبذلك تكون الكريمه اللبانى جاهزة




جاناش الشيكولاته البيضاء

المقادير

نصف شيكولاته بيضاء مبشوره

100مل لبن  ( نصف كوب )

100مل زيت  (نصف كوب)

الطريقة

ضعى اللبن فى اناء على النار حتى يغلى ثم ضيفى الشيكولاته المبشوره والزيت وقلبى جيدا  ارفعى الخليط بمجرد ذوبان الشيكولاته

ضعى جناش الشيكولاته  فى الثلاجة لحين استخدامة




تحضير كريمة الزبدة بالشوكولاتة الداكنة

يُسكب السكر في المقلاة على الموقد ويُضاف الماء.

نضع الخليط (الشراب) على نار خفيفة حتى تصل درجة الحرارة إلى 112 درجة مئوية (باستخدام ميزان حرارة الحلوى).

 اخلطي صفار البيض في الخلاط الكهربائي واستمري في الخلط. مع التحريك المستمر ، أضف الشراب ببطء إلى البيض.

نضيف الزبدة والشوكولاتة الداكنة المذابة ونخلط جميع المكونات.




تحضير جاناش الشوكولاتة الداكنة

ضعي الكريمة المخفوقة في قدر بحجم مناسب ، ضعيها تغلى على النار  على المتوسطة ،.

أضيفي الكريمة المغلية إلى خليط الشوكولاتة الداكنة واتركيها تبرد قليلاً (احتفظي بكمية صغيرة من الشوكولاتة للزينة).

reaction:

تعليقات

} //]]>