القائمة الرئيسية

الصفحات


اللحوم

اللحم من الاغذية الاساسية للإنسان ويحصل عليها من الحيوانات التى يربيها والتى تتغذى على الأعشاب ومنها اللحوم البيضاء والحمراء.

اللحوم :ـ

اللحوم تنقسم إلى نوعين حمراء وبيضاء حسب تركيز المايوجلوبين  وكلما زادت نسبة المايوجلوبين كلما زاد احمرار اللحم  فاللحوم الحمراء اعلى فى المايوجلوبين من اللحوم البيضاء.

الطاجن :ـ

يُطلق إسم الطاجن على الوعاء الفخارى وهو مشهور فى تونس والمغرب وليبيا ويطبخ فى الطاجن جميع أنواع الأكلات التى تحتوى على اللحوم والدجاج وذلك بإضافة الجديد من التوابل . وتُقدم فيه الأكلات التى تطبخ من غير أن توضع فى طبق التقديم.

ومن هذه الأكلات طاجن اللحم بالخضراوات.



طريقة عمل طاجن اللحم بالخضار :ـ

المكونات :ـ

1-  كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة.

2-  بهارات ( ملح – فلفل أسود – قرفة – جنزبيل – كارى ).

3- كيلو بطاطس مقشرة تُقطع مكعبات.

4- نصف كيلو بصل ( ثلاث بصلات كُبار ).

5- ثلاث قرون فلفل رومى.

6- أربع طماطمات.

7-  ملعقة سمن.

8-  ورقة فويل. 

طريقة التحضير :ـ

يٌتبل اللحم بالبهارات ويقلب جيداً ويُترك جانباً.

يُقشر كيلو البطاطس ويُقطع إلى مكعبات كبيرة وتتبل بالملح.

يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات.

الطماطم تُقطع إلى مكعبات هى والفلفل الرومى.

 نأتى بالطاجن ونضيف إليه ملعقة سمن.

 نضيف إلى الطاجن اللحم والبطاطس والفلفل والطماطم والبصل ويُقلب جيداً.

 من الممكن إضافة أى نوع خضار.

 يُغطى بورق فويل لحبس الحرارة ونضعة فى الفرن.

 يختلف زمن التسوية حسب نوع اللحم.

 بعد أن يستوى يرفع الفويل ويوضع تحت الشواية للحصول على اللون المُحمر المناسب.

 يُقدم بجوار أرز أبيض.

وللحصول على المزيد من المعلومات عن الوصفة يمكنك مشاهدة هذا الفيديو:ـ






البامية

البامية أو القناوى  هى نوع نباتى  من الفصيلة الخبازية وهى تؤكل ثمارها الخضراء.

وطاجن البامية أصلها أغريقية وبيقولوا عليها فى المغرب ملوخية وهى من الأطعمة ذات المذاق الخاص ويطهونها المصريون بأكثر من طريقة الأمر الذى جعل الإقبال عليها كبير جداً.

طريقة عمل طاجن البامية باللحم الضانى:ـ

المكونات ( المقادير ) :ـ

كيلو لحم ضانى.

إثنين كيس بامية مجمدة.

إثنين رأس ثوم.

بصلة متوسطة.

كيلو طماطم معصورة.

الطريقة :ـ

1- نقوم بتسخين البرام جيداً.

2- نضع به ملعقتان سمن كبيرتان.

3- نُضيف البصلة المفرومة ونقلبها حتى تذبل وتصبح شفافه.

4- يُضاف الثوم المفروم ونستمر فى التقليب لمدة دقيقتين.

5- نُضيف قطع اللحم على البصل والثوم ونستمر فى التقليب وذلك لإعطاء صدمة للحم ونستمر حتى يتغير لون اللحم ونتأكد من تغير اللون من جميع الجهات. 

 ملحوظة :ـ يجب أن نحترس من إحمرار البصل والثوم.

6- نُضيف عصير الطماطم ونهدى شعلة اللهب .

7- نترك الخليط على النار حتى يتسبك ( أى حتى يظهر السمن ) على وجهة عصير الطماطم مع التقليب بين الحين والآخر.

8- نُضيف البامية والشوربة أو الماء.

9- تُترك تغلى لمدة خمس دقائق.

10- ندخله الفرن من ساعة إلى ساعة ونصف مع إضافة الشوربة إذا لزم الأمر.

ولمعرفة المزيد عن الوصفة يمكنك مشاهدة هذا الفيديو:ـ





طاجن الفاصوليا البيضاء باللحم

المقادير:ـ

 نصف كيلو لحم 

ربع كيلو فاصوليا بيضاء

بصلة كبيرة مبشورة

لتر عصير طماطم

ملح فلفل شطة

سمن

الطريقة:ـ

تنفع الفاصوليا فى الماء ويضاف لها ربع ملعقة صغيرة من الكربونات للتخلص من الغازات وتكون مده النقع لا تقل عن ست ساعات

بعد النقع تصفى من ماء النقع وتوضع فى ماء جديد 

تسلق الفاصوليا حتى تستوى

نحضر اناء ونضع به معلقتين سمن وعندما يقدح السمن

نضيف البصل ونقليه حتى يصبح لونه شفاف

نقطع اللحم مكعبات ونضيف البصل ونقلبه حتى يتغير لونه ثم يضاف عصير الطماطم ويترك يتسبك وعندما تتسبك الطماطم

نضيف كوبين ماء وعندما يغلى نضيف الفاصوليا المسلوقه ونتركة يغلى 

نصب الخليط السابق فى طاجن ويدخل الفرن حتى ينضج اللحم واذا احتاج ماء نضيف الماء قليلا

reaction:

تعليقات

} //]]>