القائمة الرئيسية

الصفحات

نصائح مطبخية هامة جداً مع كريزى فوود

نصائح مطبخية
نصائح مطبخية هامة جداً مع كريزى فوود

كريزى فوود ترحب بكم وتتمنى منكم الإشتراك فى قناتها على اليوتيوب من هنا

Crazy Food welcomes you and wishes you to subscribe to its YouTube channel from here


 نصائح هامة

نصائح مطبخية هامة جداً

إذا كنت ترغب في إزالة الدهون والتعرف على طرق الطهى الحديثة . ومعرفة أهم التوابل والبهارات والأعشاب اللازمة فى الطبخ . سواء فى طعام الفرن او قلى فتابعى معى النصائخ التالية :ـ

يعتبر الطعام المحضر في الكسرولة أطيب فى طعمها  عند تحضيرها مسبقاً.

 لأنه بمرور الوقت ، تبدأ النكهات  فى الإختلاط والإنتشار.

عندما تقوم بطهي الأطباق التي تأخذ وقتا طويلا ، وعليك إتباع النصائح التالية .

 يفضل أن تستخدم الأعشاب المجففة بدل من الطازجة التي تفقد طعمها . عند تعرضها لحرارة عالية لفترة طويلة .

إذا كنت ترغب في طعام سطحه بنى اللون ومقرمش, لا تقوم بتغطية الإناء عندما تطهي الطعام.

لنزع جلد الفراخ تماما. توضع الفراخ في الماء وتغلى لمدة 60 ثانية وتصفى وتبرد وتنزع الجلد.

عندما تقوم بطهي اللبن الزبادي . تضاف له ملعقة نشا وهو بارد وتقلب الخليط حتى يغلى . فالتقليب يمنع تكتله بينما يقوم النشا بجعل اللبن الزبادي أكثر سلاسة .


طرق الطهى
نصائح مطبخية هامة جداً مع كريزى فوود

طرق الطهي

الطهي عن طريق الماء :

 

السلق ( بالغلي ) :

حيث تقوم بغلي الأطعمة في الماء الساخن جدا .

 

الطهي برفق  :

حيث نقوم بطهى الطعام في الماء الساخن يكاد يبلغ لدرجة الغليان .

 

الطهي ببطء :

وفيه نقوم بطهي الطعام داخل وعاء مغلق . علي درجة حرارة أقل من درجة الغليان (قرابة تسعون درجة مئوية) . بوجود كمية قليلة من الماء وهذه طريقة مفيدة لكى تليين الأطعمة القاسية

 

الطهي بالبخار :

وفيه نقوم بطهي الطعام باستعمال بخار ماء مغلى .

 

الطهي بالضغط :

وفيه يتم طهي الطعام تحت الضغط . مما يكون درجة الحرارة داخل الوعاء أعلي من درجة الغليان .

وقد تفقد بعض الفيتامينات لفاعليتها بالطهي وخاصة الفيتامينات الذائبة في الماء , كذلك نجد إن مقدار فقد

الفيتامينات يرتفع مع إرتفاع كمية الماء المستخدم .

 

الطهي باستعمال الدهون :

القلي بالتقليب

تتم بتقليب الأطعمة بملعقة مع إضافة القليل من الدهون .

 

القلي الجاف

يتم القلي باستعمال دهون ناتجة من الطعام نفسه .

 

القلي بكمية دهن قليلة

وتستعمل لقلي بعض أطعمة مثل البيض .

 

القلي العميق

وفيها يتم قلي الطعام في كمية من الدهون عالية الحرارة كبيرة جداً .

تؤدي عملية القلي إلي زيادة فى السعرات الحرارية للاطعمة نتيجة امتصاصها للدهون .

 

الطهي باستعمال الفرن

التحمير

وهو القيام بالطهي في فرن مغلق مع وجود قليل من الدهون مع اللحوم .

 

الخبز

تتم فيهاعملية الطهي في الفرن مثل طهي عجين لإنتاج الخبز .

 

الطهي بالحرارة المباشرة

الشــوي

يتم فيها طهي اللحوم علي فحم أو خشب مباشرة وتعطي للطعام نكهة خاصة.

ويفضل عدم الزيادة في تناول اللحوم المشوية


بهارات وتوابل
أصناف بعض البهارات


اصناف بعض البهارات

إكليل الجبل

أوراقه صغيرة وخيطية الشكل كالشوك لونها زيتونى أخضر

 

بذور الشبت ( عين الجرادة)

نبات عشبي يضم مكونات عطرية متنوعة

 

الحبق ( الريحان )

نبات عطري نقوم بإستعمال  أوراقه في بعض السلطات وبعض الطبخات كالمكرونة

 

الحلبة

 نبات عشبي بذورها تجفف وتحفظ وتعتبر من ضمن البقوليات

الجافة والمغذية ورائحتها نفاذة

 اقرئى ايضاً عن اهم مشروبات الطاقة

الحبة السوداء أو حبة البركة أوالسينوج

نباتات عشبية بذوره دقيقة سوداء ذات طعم ونكهة مميزة وطيبة وتستخدم غالبا مع الخبز

 

الخولنجان

جذور نباتات عشبية معمرة ذات رائحة قوية وفواحة

 

الزنجبيل

نباتات عشبية معمرة جذورها ذات طعم مفلفل

 

الزعفران

 من زهورالنبات بصلي معمر , تحتوي مياسيم الزعفران

على مادة ملونة صفراء وزيت طيار يعطيها رائحة عطرية قوية وطعم حلو

 

السمسم أو الجلجلان

وهو نبات من النباتات الدهنية التى بذورها دقيقة . يستخلص منها زيت السمسم . ويستخدم في العديد من أنواع الحلويات وتزين الخبز

 

الفلفل الحار

نباتات ثمارها قرون مختلفة فى الحجم خضراء اللون ويمكن أن تتحول وتصبح حمراء عندما تنضج طعمها حار.

 

الفلفل الأسود

من أشجار متسلقة ثمارها حبيبات سوداء شديدة الحرارة , مشهية ومنشطة لجميع الغدد

 

القرنفل

كبش القرنفل أوعود القرنفل وهو براعم زهرية جافة لنوع معين من الأشجار وطعمها حار عطري.

 

القرفة

 تأتي من لحاء الشجر البني الداكن . والطبقة الداخلية لها رائحة حارة . وهناك نوعان (القرفة الصينية ، وتسمى أيضًا القرفة السيلانية) (والقرفة السيلانية)


 الكزبرة المُجففة 

نبات عشبي ، لون البذور أصفر داكن . ذو رائحة عطرة ونكهة حارة مع قليل من الحلاوة.


الكمون

نباتات عشبية بذورها دقيقة مستطيلة شكلها بيضاوي مذاقها حار مع بعض من المرارة وراحتها عطرية قوية

 

الكركم ( هـرد ) ( زعفران الهند )

هو نبات عشبي له جذور ذات رائحة عطرية طيبة . تشبه فى رائحته رائحة الزنجبيل وطعم مميز حار

 

الليمون المجفف

يوضع مع الطبخ بعد تجفيفة  لإعطائه طعم حامض مركز

 

النارجين ( جوز الهند )

ثمار لشجرة جوز الهند لونها ابيض , يرحي إلي ألياف مجففة صغيرة

 

اليانسون

بذور صغيرة للغاية من ثمرة نبات البسباس . تميل لون البذور فيها الي اللون الاصفر طعمها عطري حلو محمض.


البهار المشكل لبعض انواع الأرز

يتكون من (كمون ـ قرفة ـ فلفل أسود ـ قرنفل ـ هيل ـ زنجبيل ـ خولنجان ـ زعفران ـ ليمون مجفف ) .

 

البهار المشكل للحوم

يتكون من (كمون ـ قرفة ـ هيل ـ فلفل أسود ـ جوزة الطيب ـ قرنفل )

 

البهار المشكل للسمك

يتكون من ( الفلفل الأسود ـ الكمون ـ الملح)

 

البهار المشكل للكعك

يتكون من ( المحلب ـ اليانسون - الشومر) 

أو ( الشومر ـ الهيل ـ اليانسون)

أو ( هيل - حبة البركة ) 

أو( المحلب ـ ماء الزهر ـ ماء الورد)

ولمعرفة معلومات اكثر عن البهارات يمكنك الدخول هنا

ولمزيد من المعلومات حول النصائح المطبخية هنا

reaction:

تعليقات

} //]]>