القائمة الرئيسية

الصفحات


الشيش طاووق

شيش طاووق سريع

وقت التحضير عشر دقائق.

وقت الطهي عشر دقائق

يكفي لستة أشخاص.

المكونات :ـ

 1/4 كوب عصير ليمون.

 5 من الملاعق الكبيرة من زيت الزيتون.

5 من قطع صدور الدجاج مقطعة  إلى مكعبات متوسطة فى الحجم.

 3 من فصوص الثوم المفروم.

فلفل أسود طازج مطحون .

ملح

 طريقة التحضير:ـ




 نحضر وعاء متوسط  الحجم ونقوم بنقع الدجاج بعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والثوم لمدة ساعتين على الأقل.

سخني شواية فرن أو شواية كهربائية ، واشوي الدجاج لمدة دقيقة أو دقيقتين على كل جانب ، ثم قدمه مع الخبز والمخلل.




شيش طاووق لبناني

 مدة التحضير15 دقيقة.

 مدة الطهي 20 دقيقة.

المكونات :ـ

نصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.

مائة وسبعون جرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة إلى مكعبات.

 ملعقة زيت زيتون.

ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.

 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج.

ملعقتان كبيرتان من اللبن الرايب .

ثلث ملعقة صغيرة بابريكا.

ملح للتذوق.

 فطر.

طماطم كرزية.

ملعقة كبيرة خل أحمر (خل التفاح).

 أربع فصوص ثوم.

نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون أو البردقوش المطحون.




طريقة التحضير :ـ

نحضر وعاء خلط عميق ونضع صدور الدجاج ونخلطهم مع الليمون الطازج والثوم واللبن وزيت الزيتون والخل والفلفل الأبيض والزعتر والفلفل الحلو والملح ومعجون الطماطم ونخلطهم جيداً ، ثم ينقع الدجاج مع التتبيلة في وعاء التخزين ويترك في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل .

 ضع الدجاج على أعواد خشبية أو أسياخ مع الخضار المبشورة والفطر والبصل والطماطم الكرزية ، ثم شويها على شواية كهربائية أو في فرن متوسط  الحرارة (180 درجة مئوية) لمدة ثلاثة عشر إلى ثمانية عشر دقيقة.

نضع الرخام في القدر ، وأغلقه بإحكام واتركه في النار لمدة ثماني إلى عشر دقائق ثم قدمه.




شيش طاووق مشوي مع ثومية

 مدة التحضير عشرة دقائق ،

مدة الطهي خمسة وثلاثون  دقيقة ،

 تكفي ثمانية أفراد ،

المكونات :ـ

ثمانية من القطع الكبيرة من فيليه الدجاج.

 مقادير خليط التوابل :ـ

 1/4 كوب خل أبيض.

 ملعقتان كبيرتان من الملح.

كوب من الزبادي .

 ملعقة كبيرة فلفل مطحون.

ربع كوب عصير ليمون طازج.

 ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.

 ملعقة صغيرة كركم.

ملعقة صغيرة من الهال الرقيق.

نصف كوب زيت زيتون.

ملعقة صغيرة مسحوق بصل.

 ملعقة بابريكا.

ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة.

 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.

 ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.

 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طماطم صغيرة.

 بصلة صغيرة.

قطع فطر صغيرة.

فليفلة مفرومة.

مكونات الثومية :ـ

 نصف ملعقة كبيرة من الليمون الحامض.

ست ملاعق صغيرة من النشا.

نصف كوب زيت ذرة.

ملعقة صغيرة ملح.

 أربع فصوص ثوم مهروس.

 كأسان من الماء.

مكونات التقديم:

بقدونس مفروم.

خبز عربي.

مخلل مقطع.

 بصل مقطع.




طريقة التحضير :ـ

نقوم بتقطيع الدجاجة إلى مكعبات  حجمها متوسط .

 تحضير خليط التتبيلة:

 أحضر طبق خلط عميق واخلط مكونات التتبيلة معًا باستخدام المضرب الشبكي.

 نضع الدجاج في التتبيلة ونخلطها جيداً ، ثم نغطي الوعاء ونترك الدجاج مع التتبيلة لعدة ساعات أو طوال الليل حتى تتبيل التتبيلة.

 أحضر صينية خبز واسعة وضع ورق الذبدة في قاع الصينية. شك الخضروات بأسياخ خشبية أو معدنية ثم ضعها على الصينية ثم امسحها أو رشها برذاذ زيت الزيتون.

 سخني الشواية لأعلى درجة ، ثم اشوي الدجاج لمدة عشرين دقيقة ، مع الحرص على تقليب الأسياخ لضمان تحمير جميع الجوانب.

تحضير الثوم: نحضر قدرًا صغيرًا ونضع الماء والنشا في القدر ، ثم سخني القدر على نار خفيفة مع تقليب النشا باستمرار في الماء حتى يذوب جيدًا باستخدام المضرب الشبكي ، ثم اسكب النشا المذاب في وعاء كبير واتركه ليبرد قليلاً.

 نضع النشا الساخن في الخلاط مع الثوم والملح ، ثم نشغل الخلاط مع إضافة بعض الزيت إلى الخليط على شكل خط رفيع أثناء الخلط حتى يصبح الخليط مستقرًا ويبدأ الزيت في الظهور على السطح ، ثم نضيف ملح الليمون إلى الثوم واستمر في الخلط حتى يصبح البياض متناسقًا فى القوام مع بياض المايونيز.

ضعي الثومية في وعاء زجاجي واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا حتى تبرد ثم قدميه.




شيش طاووق مع الارز

مدة التحضير 30 دقيقة

لثمانية اشخاص

 المقادير :ـ

 4 قطع دجاج فيليه.

 كوب واحد من الزبادي.

 قطعة كبيرة من شرائح البصل.

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.

1 ملعقة صغيرة من الملح.

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.

 نصف ملعقة صغيرة كمون.

  ملعقة صغيرة فلفل أسود.

 نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

مقادير خليط الأرز :ـ

 ثلاثة أكواب أرز بسمتي.

نصف ملعقة صغيرة زعفران.

 نصف كوب ماء ورد.

ملعقة كبيرة ملح.

أربع فصوص هيل.

 نصف كوب زيت ذرة.

 ربع كوب سماق.

 ربع كوب كزبرة مفرومة.




طريقة التحضير :ـ

 توضع قطعة من الفحم على نار متوسطة حتى تصبح محمرة أى جمرة.

 نقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.

نضع الدجاج في وعاء عميق ونضيف الزبادي والبصل والزنجبيل والثوم والكمون والكزبرة والملح والفلفل ونقلب حتى تغطى قطع الدجاج بالكامل بالخليط.

 اتركي الدجاج لمدة ربع ساعة لامتصاص نكهة البهارات.

نضع الدجاج في مقلاة كبيرة مع خليط التتبيلة على نار متوسطة وتحمر قطع الدجاج حتى تجف تمامًا وتنضج.

 تحضير خليط الأرز :ـ

اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ثلاثين دقيقة.

ضعي الزعفران وماء الورد في كوب صغير واتركيه جانباً لبعض الوقت.

 ضعي كمية كبيرة من الماء في وعاء عميق ، أضيفي الملح والهيل وملعقة كبيرة من زيت الذرة وضعيهم على نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة.

يصفى الأرز ويوضع على الماء ويطهى لمدة تسع دقائق حتى ينفتح نصف تسوية ثم يصفى مرة أخرى.

نضع نصف كمية الزيت ونصف مزيج الزعفران في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، ثم نضيف الأرز ونقوم بتوزيع باقي الزيت والزعفران فوق الأرز دون تحريك المكونات.

 وزعي قطع الدجاج فوق الأرز.

ضعي قطعة من ورق الألومنيوم تحتوي على القليل من الزيت في وسط الدجاج ، ثم ضعي الجمرة المحمرة واتركيها لبضع ثوان حتى يرتفع الدخان ، ثم غطي المقلاة.

 ضعي الإناء على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى يستوى تمامًا.

يُسكب الأرز والدجاج في طبق تقديم كبير ، ونضع فوقه السماق والكزبرة ويُقدّم ساخناً.

reaction:

تعليقات

} //]]>