القائمة الرئيسية

الصفحات

طريقة عمل المكدوس السوري خطوة بخطوة


 طريقة عمل المكدوس السوري بكل تكاته

المقادير :ـ

عشرة كيلو  من الباذنجان صغير الحجم

كيلو من عين الجمل المفروم "الجوز المفروم"

كيلو الأربع من  الفلفل الأحمر المفروم

رأس ثوم مفروم

ملح

زيت زيتون




الطريقة :ـ

نحضر الباذنجان ونختار البذور الصغيرة  فى الحجم ونقطع  ألتاج الأخضر الـ أعلى الباذنجان




نضعها في وعاء كبير على النار ونضغطها بوزن وثقل مناسب ثم نغطيها بالماء بدرجة حرارة عالية




نتركهم على النار لمدة 20 دقيقة بعد الغليان




ثم نقوم بقياس الأستواء والنضج  بوضع الباذنجان في ماء بارد ، ثم نخرج القمع ، إذا كان من السهل خلعة يكون بذلك أستوى وإذا كان هناك صعوبة نتركهم لمدة عشرة دقائق أخرى .




عندما يستوى الباذنجان ، نضعها في ماء بارد ثم نزيل التاج الأخضر




استخدمى صابعكى الصغير لعمل شق بسيط فى الباذنجان ، ثم أضيفى نصف ملعقة صغيرة من الملح الصخري لكل حبة كما هو واضح في الصورة  




مع وضعهم في مصفاة  ووضع رأس الحبة بالداخل




اعصرهم بالكامل واضغط عليهم بالوزن المناسب لمدة 24 ساعة حتى يتم تصفية كل الماء




مقادير الحشوة 

 كل 10 كيلو جرام من الباذنجان كيلو جرام من الجوز المفروم ، رأس ثوم مفروم وملح وثلاثة أرباع الكيلوجرام من دبس الفليفلة. هذة المكونات مكونات  حشوة  وسيطة ، يمكن التقليل أو الإكثار حسب الرغبة




بعد خلط المكونات تصبح الخلطة جاهزة  




نقوم بوضع الحشوة في المكان المفتوح مسبقًا




نقوم بترتيبهم  في برطمان ، ثم نضع القليل من الملح الصخري بين كل طبقة  وأخرى وهذه الخطوة هامة جداً




نضع البرطمان على الصينية لمدة 24 ساعة حتى يتصفى الماء الزائد ويصبح اللون أفتح



في المرحلة الأخيرة نسكب زيت الزيتون في البرطمان 




نغطي الوعاء ونتركه ليومين




وبهذا يكون المكدوس صار جاهز 




وبألف هنا وشفا 




مخلل الخيار

المكونات :ـ

1 كيلو من الخيار الصغير الحجم .

2 ملعقة كبيرة  من الخل .

3 ملاعق من ملح الطعام يفضل أن يكون خشناً .

2 كوب ماء .




الطريقة :ـ

غسل ثمار الخيار وعمل شقوق صغيرة بالسكين فيها ، للسماح للمحلول الملحى بالمرور خلالها .

نقوم  بوضع الخيار في البرطمان المُعد للتخليل ، ويتم عمل خليط المحلول الملحى وصبه فوقه ، والتأكد أن جميع حبات الخيار يغطيها المحلول .

اغلاق البرطمان بأحكام والتأكد من عدم امكانية وصول الهواء داخله بوضع لصقة فوق الغطاء .

نقوم بوضع المخلل في مكان جاف بعيد عن الضوء والحرارة  لمدة سبعة أيام قبل استخدامه .



مخلل الليمون

المكونات :ـ

نقوم  باختيار كمية من الليمون الصغير الحجم .

عصير ليمون .

2 ملعقة صغيرة ملح طعام .

ثمرة من الفلفل الحلو ويتم فرمها أو تقطيعها .

ثمرة من الفلفل الأخضر الحلو ويتمتقطيعها أو فرمها .

1ملعقة صغيرة بابريكا .

2 ثمرة من الفلفل الحار الأحمر. ،ويمكن استبداله بالشطة الناعمة .




الطريقة :ـ

نقوم بخلط الفلفل الأخضر والأحمر والبابريكا والملح معاً .

يتم عمل شق عرضى وشق طولى على شكل  + ، واحرصى على عدم قطع الليمون ، ويتم حشوها من الداخل بالخليط ورسها في البرطمان ووضع ثمار الفلفل الحار وتغطية الليمون بعصير الليمون ، ويتم وضع بعض قشور ليمون على سطح البرطمان قبل إغلاقة ونقوم بتركة لمدة ثلاث أسابيع ثم نبدأ بتناولة 




مخلل البنجر

بنجر مسلوق

ثوم

ملعقة سكر

لكل 4 أكواب من الماء ، أضف نصف كوب من الملح و 2 ملعقة كبيرة من الخل.




ملحوظة : ـ

يضاف كوب من ماء البنجر ، 3 أكواب من الماء الذى سبق غلية بعد أن يصبح بارداً قليلاً ، ونصف كوب من الملح و الخل وملعقة من السكر ويقلب جيداً.

نرش البنجر في البرطمان ، نضيف الثوم ، ثم نضيف المحلول الملحي 




طريقة عمل المخلل السوري المشكل

كرنب مقطع مكعبات

خيار مقطع

جزر مقطع

فلفل الوان

زهور مقطعة

ثوم

الفلفل الحار

لكل 4 أكواب ماء نصف كوب ملح و 2 ملعقة كبيرة من الخل




خلطة المخلل السوري

جزر مقطع ناعم

كرنب مقطع ناعم

باذنجان مقطع ناعم

فلفل مقطع ناعم

بقدونس مقطع ناعم

جوز مفروم ناعم

فلفل حار مفروم ناعم

نصف الكمية عبارة عن زيت زيتون والنصف الآخر عبارة عن محلول مُعد مسبقًا

reaction:

تعليقات

} //]]>