القائمة الرئيسية

الصفحات

 


الكيكة

هى الأساس فى عمل أغلب التورتات وسميت بهذا الإسم لأن الكعكة تكون دائماً مساوية لكمية الدقيق بينما تكون كمية البيض كبيرة

وهناك شروط يجب مراعاتها عند عمل الكيكة الإسفنجية

أن يكون الدقيق المستخدم طازجاً

عدم فتح الفرن أثناء طهى العجينة بالداخل أو غلقة بشدة لأن ذلك يجعل الهواء يتخلل العجينة مما يعمل على هبوط الكعكة

يمزج الخليط جيداً ( البيض ، السكر ، الدقيق )



الكيكة الإسفنجية

المقادير :ـ

200 جرام دقيق

7 بيضات

كيس فانليا

ذرة ملح

ملعقة صغيرة بيكنج بودر

200 جرام سكر

الطريقة :ـ

يخفق البيض جيداً فى إناء معدنى ، يرش الدقيق بذرة ملح وملعقة البيكنج بودر

يُضاف إليه السكر ويخلط ثم يضاف إلى الخليط جيداً حتى يصبح هشاً

تُدهن صينية الفرن بالسمن وترش بالدقيق ثم يسكب الخليط فى الصنية 

وتزج فى الفرن الساخن مسبقاً فى درجة حرارة متوسطة ويترك لمدة 15 دقيقة ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الطهى

تقلب الكيكة فى طبق التقديم وتترك حتى تبرد بعدها تكون جاهزة للتزيين والحشو لعمل التورته




كعكة الرقائق

المقادير :ـ

250 جرام دقيق

220 جرام زبدة

نصف كوب ماء بارد

ذرة ملح

الطريقة :ـ

ينخل الدقيق ويوضع 220 جرام فى إناء يرش بذرة ملح ويضاف إليه تدريجياً الماء ، يمزج الدقيق بواسطة أصابع اليد 

نضيف قطعة زبدة صغيرة ويخلط العجين ويمزج حتى نحصل على عجينة متجانسة ، تلف العجينة فى كيس بلاستيك 

ثم توضع فى الثلاجة لمدة نصف ساعة

نفرد العجينة بالنشابة ويضاف إليها فى الوسط مقدار الزبد السائل وترش بالدقيق المتبقى 

تطوى أطراف العجينة باتجاه الوسط وتعجن مرة أخرى ثم تفرد وتطوى ثانية يكرر ذلك 6 مرات وبعد كل مرتين توضع العجينة فى الثلاجة لمدة نصف ساعة

بعد ذلك تفرد العجينة بسمك رقيق وتزج فى الفرن الساخن فى درجة حرارة 200 درجة مئوية وتستغرق 25 دقيقة ، تقطع الشرائح بواسطة سكين وتستخدم حيث تحشى بالكريمة



تورتة الفواكة باللوز والبندق

المقادير :ـ

( كيكة إسفنجية معدة على الطريقة السابقة )

60 جرام سكر سنترافيش

600 جرام كريمة

2 كوب قشدة مخفوقة

100 جرام مكسرات ( لوز وبندق )

ثمرة أناناس صغيرة

ثمرة مانجو

برتقالة

كريز

الطريقة :ـ

تغسل الفاكهة وتقطع إلى مكعبات صغيرة على ان يحتفظ ببعض ثمار الفاكهة للتزيين

تضاف مكعبات الفاكهة فى إناء مع السكر وتمزج جيداً وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتجانس

تخفق الكريمة وتجهز الكيكة الإسفنجية ثم تشق بواسطة سكينة  عريضة إلى ثلاثة أجزاء عرضياً ، تفرش نصف الكمية مقطعة إلى مكعبات ثم تفرش فوقها الكريمة السابقة ثم توضع فوقها طبقة الكعك ، تجهز الطبقة الثانية للحشو بنفس الطريقة السابقة ثم تغطى التورتة بعد الحشو ، تغطى الأجناب بالكريمة وترش بالمكسرات المفربية

تضاف الكريمة المتبقية إلى ثلثى كمية القشدة المخفوقة وتوضع فوق العجينة ثم يضاف فوقها القشدة المتبقية  وتزين بالفواكه والمكسرات

 تحفظ فى الثلاجة حتى الإستخدام



 تورتة بالكرامل والبلح 

المقادير :ـ

300 جرام كيكة إسفنجية

نصف كيلو بلح أسود

كريم شانتية

مقدار من سكر الكراملة

الطريقة :ـ

تجهز صينية فرن عميقة ثم تبطن بكريمة الكراميل وترص فوقها حبات البلح بعد أن تنزع القشرة الخارجية والنوى

( يراعى أن تملأ الصينية ولا تترك فراغات نهائياً ) توضع فى شكل جمالى ثم يكب فوقها مقدار الكيكة الإسفنجية المعدة على الطريقة السابقة تزج فى الفرن الساخن حتى تنضج

تترك لتبرد ثم تقلب التورتة على طبق التقديم ويزين سطحها بواسطة الكريم شانتيه فى شكل جمالى

reaction:

تعليقات

} //]]>