القائمة الرئيسية

الصفحات

 


اللبلابى التونسى

يعتبر المطبخ التونسي جزءًا هاماً جداً من المطبخ المغربي فهو يعتمد أساسا فى أكلاته على كل من التوابل والهريسة والفلفل الأحمر الحار وزيت الزيتون والقديد والثوم ولحم الضأن والأسماك وطحين القمح ومجموعة متنوعة من الخضروات، كما يُعدّ الخبز عنصرًا من العناصر الأساسيّة فيه، إذ إنّه يظهر مصاحبًا للأطباق كلّها تقريبًا، وعادة ما يُستخدَم بواسطة الغمس لتناول المرق، وفي طبيعة الحال فالتنوع في مكونات الوصفات هو الذى يميّز هذا المطبخ.




طريقة عمل البلابي تونسي

 المقادير

 ربع كيلو من الحمص المنقوع.

1 ملعقة كبيرة خميرة حلويات.

1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس.

1 رغيف خبز مقطّع على شكل قطع صغيرة.

1 علبة تونة.

2 ملعقة صغيرة من الهريسة.

2 بيضة مسلوقة .

1 ملعقة صغيرة كمون .

 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون .

 المخللات، حسب الرغبة.




الطريقة :ـ

 نقوم بُطبخ الحمص مع كلّ من الخميرة والثوم بعد وضعه في الماء في إناء عميقة، ثم يُترك حتى يبدأ الحمص بالذوبان.

نحتفظ  بماء السلق الذي طبخ فيه عندما ينضج اللبلابي.

نقوم بُوضع الخبز المقطّع في قاع طبق التقديم، ثم نسقية  بكمية مناسبة من ماء السلق، ثم يوضع الحمص المسلوق أعلاه .

 نقوم بتُزيّين الطبق باستخدام كلّ من ملعقتين صغيرتين من الهريسة والزيتون والتونة ، وتُشرّح البيضتان، وتضافان إلى الوجه.

يُقدّم اللبلابي التونسي ساخنًا إلى جانب المخللات.

وبالهنا والشفا




طريقة عمل البلابي التونسي بالحمص غير الناضج

المقادير

 نصف كيلو من الحمص غير الناضج.

5 فصوص ثوم مفروم .

خمسون جراماً من الهريسة.

 ربع كوب زيتون.

ملعقة كبيرة كمون.

ثمرة من الليمون.

ربع ملعقة صغيرة ملح.

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود .

مائة وخمسون جراماً من التونة.

2 بيضة  .




الطريقة :ـ

 نقوم بنقع الحمص في 2 لتر من الماء لليلة كاملة قبل طبخ اللبلابي.

نقوم بوضع الحمص على النار ليُسلَق بماء النقع حتى يستوى .

 نقوم بإضافة  كلّ من الملح والثوم والكمون والهريسة عندما يصبح الحمص طرياً ، ثم يترك على النار لمدة ربع ساعة إضافية.

 نصب اللبلابي في طبق عميق، ونضيف قطع الخبز والتونة إليه مع إضافة قليل من الزيت وعصير الليمون والهريسة  وبيضة، ثمّ يُقدّم.

وبالهنا والشفا




طريقة عمل لبلابي الحمص المقلي

المقادير

1 كيلو جرام  من الحمص المنقوع لليلة كاملة في الماء.

1 ملعقة كبيرة كمون .

1 ملعقة صغيرة ملح .

1 ملعقة صغيرة كزبرة .

 1 ملعقة صغيرة هريسة .

 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

بيض مسلوق نصف سلقة.

 عدد من الخبز، حسب الرغبة.




الطريقة :ـ

نقوم بوضع الحمص في ماء ساخن  في حلة الضغط مع القليل من الملح، ثمّ نتركه حتى ينضج.

 نقوم بفتح  الحلة، وإضافة كلّ من الكمون والكزبرة ، ثم تُقلّب المكونات مع بعضها.

نقوم بُرفَع الحمص من الماء، ثم نُصفيه بشكل جيّد ، ثمّ نقليه بكمية قليلة من الزيت لمدة 5 دقائق مع إستمرارالتقليب.

نصب نصف كمية الحمص في طبق التقديم.

 نقوم بإضافة القليل من الخبز المقطّع إلى الحمص في الطبق، ثم نوضع فوقه طبقة أخرى من الحمص ثم الهريسة والبيض دون تقطيع.

نقوم بتُقلّيب المكونات جميعها معًا باستخدام الملعقة المناسبة، ثم نرش فوقة  ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

 ويُقدّم لبلابي الحمص المقلي دافئا.

وبالهنا والشفا




طريقة عمل لبلابي تونسي بالفول

 المقادير

 ربع كيلو من الحمص.

ثلاثون جراماً من الفول المصري.

 الخبز، حسب الحاجة.

1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم .

 4 فصوص ثوم .

 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

 1ملعقة صغيرة هريسة.

 1 ملعقة صغيرة كمون .

1ملعقة صغيرة ملح .

بيضة.

1علبة تونة .

 للتزيين ربع ملعقة صغيرة عشب الكبار.

1 قرن فلفل أحمر حار .

 المخلل، حسب الرغبة.




الطريقة :ـ

نقوم بُنقَع الحمص في لتر ماء لليلة كاملة، ثمّ نقوم بتُصفّيته ، ووضعه  في إناء، ونحتفظ بالماء الذي نُقِعَ فيه.

 نقوم بإضافة بيكربونات الصوديوم إلى الحمص، ثمّ نخلطها معه بشكل جيد، وبعدها نقوم بغسَل الحمص بشكل جيّد.

 يُصب الماء الذي نُقِعَ فيه الحمص في وعاء الطهى ، ثم نُضيف كلّ من الثوم والفول والملح والكمون والزيت والقليل من الهريسة ، ثم نُقلب المكونات بعضها مع بعض.

 نترك الحمص يطهى بشكل جيد على النار حتى يتفتّت بعض الشى ويذوب الفول في الماء.

 نُفتت الخبز الجاف في وعاء واسع، ويُضاف إليه خليط الحمص.

 نقوم بنقع  بيضة لمدة 2 دقيقة  في الماء المغلي، ثم تُضاف إلى الخليط.

تُضاف الهريسة والكمون ، حسب الرغبة، كما يُرش ربع كوب من زيت الزيتون، ثم تضاف التونة، وتُرشّ كذلك عشبة الكبار على وجه الإناء .

نقوم بخلط  المكونات جميعها الموجودة في الإناء بشكل جيّد، ثمّ نُقدمه  مباشرة.

وبالهنا والشفا

reaction:

تعليقات

} //]]>