القائمة الرئيسية

الصفحات


أكلات فلسطينية مشهورة

المفتول بالدجاج

المكوّنات :ـ

نصف كيلو جرام من الحمص.

ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم.

3 دجاجات مُقطّعة أربع قطع كل دجاجة منهم .

 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.

2 ملعقة فلفل أسود.

قليل من الخل.

 1 كيلو جرام بصل مقطع  شرائح.

 1 كيلو جرام من المفتول الطازج أو المُجمّد.

 ثلث كوب سمن أو أكثر - حسب الرغبة-.

ربع كوب زيت زيتون .

ملعقة صغيرة بهارات مطحونة .

1حبة من الهال.

2 ملعقة كبيرة كمون .

 ملعقة كبيرة كراوية.

1 ورقة غار.

 قليل من الملح .

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.




الطريقة :ـ

غسل الحمص أكثر من مرّة، ونقعه بماء بارد لمدّة 24 ساعة.

إزالة الماء وتصفيته عن الحمص، وإضافة ملعقة كبيرة من الكربونات، ثمّ تقليبة وتركه لمدّة نصف ساعة.

غسل الحمص جيداً، وإزالة الماء عنه، ثمّ سلقه حتّى ينضج، كما يجب إزالة الرغوة التي تظهر أثناء السلق.

 تتبيل الدجاج قبل فترة تُقدّر بعدّة ساعات بالخل، والفلفل الأسود، والبهارات المُشكّلة.

القيام بسلق الدجاج والعمل على إزالة الرغوة التي قد تظهر على السطح.

إضافة البصل، والبهارات، والملح، وتركه حتّى ينضج.

إضافة كميّة من مرق الدجاج في قدر واسع، ووضع مصفاة واسعة لتثبيتها فوق القدر.

إذابة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من السمن وتقليبها مع المفتول .

وضع المفتول في المصفاة وتغطيته بفوطة المطبخ الرطبة، أو تجهيز عجينة من الطحين والماء بحيث تكون متماسكة لمنع خروج البخار.

ترك المفتول على نار متوسطة الحرارة، لمدّة ربع ساعة تقريباً حتّى يتفتّح المفتول بواسطة البخار.

استخدام قدر لتقليب البصل بالسمن والزيت مع إضافة الملح حتّى يذبل تماماً.

إضافة الحمص والدجاح إلى المرق وعصير الليمون، وتركه على النار لمدّة ربع ساعة تقريباً .

 وضع المفتول في إناء مناسب وتقليبه مع السمن على النار المتوسطة الحرارة لبعض الدقائق، ثمّ إضافة 4 كوب من المرقة مع كميّة من الحمص.

 ترك المفتول حتّى يتفلفل لمدّة 20 دقيقة .

فرد المفتول في طبق كبير، ووضع قطع الدجاج فوق المفتول وتقديم المرق بجواره.

وبالهنا والشفا




طريقة عمل الدحدح الفلسطيني

الدحدح من الحلويات الشعبية ،وهى تعود للمطبخ الفلسطيني لكنها إنتشرت بسرعة في بلاد الشام وخاصة في الأردن ، بالإضافة إلى كونها لذيذة وسهلة التحضير ومكوناتها البسيطة ، ويتم تقديمها فى أوقات عديدة ، خاصة في شهر رمضان وأعياد الميلاد والعزومات وغيرها الكثير.




 المكوّنات :ـ

مكوّنات العجينة :ـ

6 أكواب من السميد الخشن.

1 كوب من السمنة السايحة.

ملعقة كبيرة خميرة فورية.

كوب دقيق أبيض منخول.

كوب زبادي دافئ.

ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

 كوب سكر أبيض ناعم .

ملعقة كركم مطحون ناعم .

 كوب زيت نباتي.

مكونات الحشوة:

 2 كوب سميد خشن.

نصف كوب زيت نباتى .

 نصف كوب من السمن المذاب.

2 كوب سكر أبيض ناعم .

2 كوب جوز هند .

2 ملعقة قرفة مطحونة.

1 كوب ماء دافيء للعجين. 




الطريقة :ـ

نختار وعاء مناسب ونضع فيه سميد خشن ودقيق أبيض وخميرة فورية وبيكنج بودر وسكر أبيض وكركم ونخلط كل هذه المكونات بعضها مع بعض بملعقة خشبية أو بأطراف أصابعك.

نضيف إلى الخليط السابق السمن المذاب والزيت النباتي ، ونبدأ في الاستخدام باليد أو بالخلاط الكهربائي حسب الحاجة ، وذلك بخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة بشكل جيد  .

أضيفي الزبادي إلى الخليط السابق واستمري في الخلط حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.

نقوم بتقسيم العجينة إلى قسمين ، ونتركها جانباً لترتاح قليلاً. نبدأ في تحضير الحشوة بوضع الزيت والسمن المذاب في وعاء مناسب ، ونبدأ بإضافة السكر الأبيض والقرفة وجوز الهند ، وخلطهم جيداً مع بعضهم البعض ، ثم نبدأ في إضافة الماء تدريجياً حتى يتم الحصول على خليط متماسك .

نختار صينية مناسبة و مستديرة ، ونرشها بقليل من الزيت النباتي أو الطحينة حسب الحاجة ، ثم نضع القسم الأول من العجين في الصينية ، ثم نضع الحشوة باليد ونساويها ، ثم نقسم القسم الثاني من العجينة إلى قسمين متساويين ، ونضع قسم على جوانب الصينية باليد ، والقسم الآخر نضعه في وسط الصينية ونفردها بشوكة وننقش على العجين حسب الرغبة ، ثم نترك الصينية في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة حتى تختمر جيداً.

نضع الصينية في الفرن بعد انقضاء الوقت ، على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ولمدة نصف ساعة حتى يتحول إلى لون ذهبي ، ونتركها جانباً حتى تبرد ، ثم نقدمها مع كأس من العصير.

وبالهنا والشفا

reaction:

تعليقات

} //]]>