القائمة الرئيسية

الصفحات

 


لقمة القاضى او الزلابية

لقمة القاضى من اشهر الحلويات المصرية قديما وسهلة التحضير ويحبها الصغار والكبار

وتشتهر فى مصر وتتميز بان مكوناتها موجودة فى كل بيت فتتكون من دقيق وخميرة وماء وزيت

وتسمى باسماء عديدة  فتسمى بالعوامة او الزلابية او لقمة القاضى

هل تصدقون انه بالرغم من شهرتها الواسعة فى مصر فهى اكلة يونانية شهيرة ياكلونها مع الايس كريم

وظهرت فى مصر اول مره بالاسكندرية لوجود عدد كبير من اليونانين

طريقة عمل لقمة القاضى

المقادير :ـ

2 ونصف كوب دقيق

ربع كوب نشا

ملعقة سكر

ذرة ملح

كوب ونصف ماء

ملعقة خميرة بيرة

الطريقة :ـ

1ـ  نحضر اناء ونضع به الدقيق ثم نضيف للدقيق ملعقة السكر وملعقة الملح وملعقة الخميرة وربع كوب النشا

2ـ نقلب المكونات جيدا ثم نضيف الماء  تدريجيا ونعجن جيداحتى يصبح قوامها لين شبه سائل

3ـ تغطى العجين وتترك جانبا حتى تختمر

4ـ بعد ان تختمر العجينة نقلبها حتى تهبط وترجع لحجمها

5ـ تقلى فى الزيت وتوضع فى الشربات البارد

مقادير الشربات :ـ

كوب سكر

ثلاث ارباع كوب ماء

عصير نصف ليمونة او ذرة ملح ليمون

الطريقة :ـ

نحضر اناء ونضع به كوب السكر ثم نضيف كوب الماء

نضع الاناء على النار حتى يغلى الخليط ثم نهدأ النار

نترك الخليط يغلى لمدة دقيقتين ثم نضيف عصير الليمون اوذرة ملح الليمون

وبعد أن نضيف الليمون نترك الشربات يغلى لمدة خمس دقائق اخري 

ملحوظة :ـ

يجب ان تكون النار هادئة جدا



طريقة عمل الزلابية الشامى او الحلبية

المقادير :ـ

كيلو دقيق

2 ملعقة اكل زيت

2 ملعقة لبنحليب

 2 ملعقة شربات

2 بيضة

كوب ونصف ماء بدرجه حرارة الغرفة قابل للزيادة او النقصان حسب نوع الدقيق

رشة ملح

مقادير الحشوة :ـ

قشطة ممكن تكون  علب او قشطة بيتى

للتزيين :ـ

سكر مطحون

قرفة

فسدق اوفول سودانى مطحون ناعم

الطريقة :ـ

نضع الدقيق فى اناء واسع ونرش علية رشة الملح

نضيف الزيت واللبن والشربات والبيض ورشة فانيليا ونعجن الخليط جيدا

نضيف الماء تدريجيا حتى تتكون عجينة بتلزق اى طرية ونستمر فى العجن مدة لا تقل عن عشر دقائق

تشكل عل شكل كور وترص فى صينية مدهونة بالزيت لانها بتلزق ويدهن وجهها بالزيت

ناخذ كورة من العجين ونفردها على شكل دائرة مع بل اليد بالزيت اثناء الفرد

تقلى فى الزيت او السمن معى مراعاة صب الزيت فوقها اثناء القلى

عندما  يصبح لونها ذهبيا تخرج من الزيت

يوضع على وجهها قشطة وويرش على الوجه قليا من الشربات البارد والفول السودانى



طريقة عمل الزلابية بالكسترد

المقادير :ـ

2 كوب دقيق

رشه ملح

ملعقة سكر

ملعقة ممسوحة خميرة فورية

ملعقتين كبيرتين بودره كسترد

زيت للقلى

شربات

للتزيين :ـ

فول سودانى مطحون

او صوص شيكولاته

الطريقة :ـ

نحضراناء ونضع به الدقيق ونرش عليه رشة ملح

نضيف الخميرة وملعقة السكر وملعقتين كاسترد

ونضيف الماء تدريجيا حتى نحصل على عجينة متوسطة القوام

تغطى العجينة وتترك حتى تختمر

تهبط العجينة ونبدا تشكيل العجينة بواسطة ملعقة صغيرة مبلولة بالماء اوببل اليد بقليل من الماء توضع وزيت متوسط الحرارة

عندما يصبح لونة ذهبى يخرج من الزيت ويصفى

يوضع فى شربات بارد

يقدم فى طبق ويزيين بالفول السودانى او صوص الشيكولاتة



طريقة عمل صوص الشيكولاتة

المقادير :ـ

نصف كوب سكر

نصف كوب لبن

ربع كوب زيت معلقتين كبار مملؤتين كاكاو خام

معلقة نشا

الطريقة :ـ

نحضر الخلاط ونصب به نصف كوب االلبن ونصف كوب السكر

وربع كوب الزيت وومعلقتين الكاكاو ونضرب الخليط جيدا ثم بعد ذلك نسكر

ضيفى ملعقة النشا ونضرب الخليط مرة اخرى

نصب الخليط فى حلة صغيرة ونضعة على النار حتى يغلى مع التقليب

يرفع من على النار ويترك يبرد ويوضع فى الثلاجة

ويكون جاهز للاستعمال

reaction:

تعليقات

} //]]>