القائمة الرئيسية

الصفحات

 


الكبة النية التركية ( تشي كفته )

طبق تركي شهير ولذيذ ومتوفر دائمًا في قائمة المطاعم التركية.

يطلق عليه طعام البسطاء لأنه رخيص ولذيذ جدا لأنهم يعتبرونه وجبة كاملة ويحتوي على العناصر الغذائية التي تمد الجسم باحتياجاته وطاقته لاحتوائه على البهارات والصلصة الحارة وهو أيضا للأثرياء يطلبونة في أفضل مطاعم اسطنبول كمقبلات بجانب أشهى الأكلات مثل الكباب.

يشبه الكبة النية الذي تشتهر بها سوريا ، إلا أنه يتميز بطعمه الحار وبجانبه مجموعة من أوراق الأعشاب مثل الخس والجرجير والبقدونس ، ويمكنك أن تجدها في كل مكان في تركيا وفي كل شارع.




 هذه الكفتة مصنوعة من البرغل الناعم بالإضافة إلى الطماطم والتوابل فهى لا تحتاج للطهى ، فهي تؤكل نيئة ومن الممكن اضافة اللحمة المفرومة اليها و قليها فى الفرن أو على الغاز

منذ زمن بعيد ، كانت الكبة النية مقتصرة على البطاطس المسلوقة والبرغل والفلفل الأحمر والأسود الحار ، مع البعد عن اللحوم ، بسبب الأمراض التي يمكن أن تسببها اللحوم النيئة.




مقادير الكبة النية :ـ

كوب ونصف  من البرغل (بعد خلط ثلاثة أرباع كوب برغل بني و 3/4 كوب برغل أبيض).

حبتان كبيرتان  من الطماطم.

حزمة من  البقدونس

2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم

1 ملعقة كبيرة  من دبس الرمان

ثلاث ملاعق كبيرة  من زيت الزيتون

ربع ملعقة صغيرة من البهارات.

ملعقة صغيرة سماق.




الطريقة :ـ

اغسلي البرغل عدة مرات وصفيه جيدًا من الماء أو اتركيه ينقع لمدة عشر دقائق.

تُقطع الطماطم والبقدونس والبصل جيدًا فرم ناعم وتُمزج مع البرغل.

نضيف الثوم المهروس ونخلط المكونات جيداً.

نضيف معجون الطماطم ودبس الرمان والبهارات والملح وباقي المكونات.

اعجن المكونات بيدك حتى تشعر بنعومة البرغل وحتى تتكون عجينة.




يُضاف زيت الزيتون ويُعجن مرة أخرى.

شكلي العجينة على شكل كرات ، وضعيها منفصلة على طبق مسطح واتركيها ترتاح لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة.

دهن يديك بالزيت ، وشكل الكرات على شكل بيضاوي واضغط عليها بأصابعك حتى تحددها.

نقوم بتقديم تشي كفتة أو كفتة تركية (كبة نيئة) ملفوفة بالخس ورشة ليمون.




ملحوظة: 

في بعض الأحيان يكون تشي كفتة (الكبة التركية النية ) غير متماسكة ، لذلك نضيف المزيد من البرغل الجاف ، أو إذا كان شديد الصلابة ، نضيف الماء ونعجن لأن السر هو العجن. كلما دلكت أكثر ، كانت النتيجة أفضل.

وبالهنا والشفا



طريقة عمل لحم بعجين التركي

 اللحم بعجين

هو طبق شهير جدا ومعروف في تركيا ، ويجب على كل من يزور تركيا أكله ، وانتشر الطبق فى الدول العربية والدول الغربية ، مثل أمريكا ، وطبق اللحم بالعجين يسمى البيتزا التركية ، ويباع في المطاعم التركية ، ووصفة اللحم بالعجين تشبه وصفة الطبق الذي يتم تحضيره في بلاد الشام ، مع بعض الاختلافات في المكونات ، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضير اللحم بالعجين بخطوات سريعة وسهلة.




 المكوّنات للعجينة :ـ

كوبين من الطحين الأبيض.

ثلثي كوب ماء دافئ.

 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.

ملعقة صغيرة ملح.

ملعقة صغيرة سكر.

القليل من الطحين لكى نقوم بفرد العجين.

حشوة اللحم :ـ

أربعمائة جرام من اللحم المفروم.

ثمرة فلفل أخضر قطع صغيرة

حبة صغيرة من الفلفل الأحمر ، مقطعة إلى قطع صغيرة.

1 بصلة صغيرة ، مبشورة ومصفى ما بها من ماء.

ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.

ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

 ملعقة صغيرة ملح.

ملعقة صغيرة من الشطة (حسب الرغبة).

 نصف ملعقة صغيرة كمون.




الطريقة :ـ

نحضر العجينة ونذوب الخميرة والسكر في كمية الماء الساخن ونتركها لمدة خمس دقائق في مكان دافئ حتى تتفاعل الخميرة وتفور.

نخلط الدقيق الأبيض والملح  ، ثم نضيف خليط الماء والخميرة تدريجياً ، ونقوم بالعجن باليد لمدة ثماني دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة وغير ملتصقة.

 نضع العجينة في طبق عميق ونغطيها ونتركها حتى تختمر في مكان دافئ لمدة خمس وأربعين دقيقة ، ثم نقطع العجين المخمر إلى كرات متوسطة الحجم ، نغطيها بمنشفة نظيفة ، ونتركها حتى تستريح لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.

 نحضر حشوة اللحم بخلط اللحم المفروم مع الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والبصل والثوم المسحوق ومعجون الطماطم ونضع فوقها البهارات: (الملح والفلفل والكمون والفلفل الأحمر المطحون) ونخلط الحشوة.

 نقوم بعجن الخلطة باليد جيدًا حتى تتداخل المكونات وتنتشر البهارات فى الخلطة.

نرش بعضاً من الدقيق على سطح نظيف لفرد العجينة ، ونضع كرة العجين ، ونفردها على شكل أرغفة رفيعة مستديرة.

وزعي أربع ملاعق كبيرة من حشوة اللحم فوق كل رغيف أو حسب الحاجة ، وقسّميها باليد على العجينة ، واضغطى عليها قليلاً حتى تلتصق بالعجين.

 سخني الفرن على درجة حرارة مائتين وخمسين درجة مئوية ، واخبزيه على الرف السفلي لمدة ثلاث دقائق ، ثم على الرف العلوي لمدة ثلاث دقائق أخرى ، للتأكد من نضج اللحم.

يُرفع اللحم بالعجين من الفرن ويُزين بالبقدونس المفروم ويُقدّم ساخناً مع اللبن الرائب.

وبالهنا والشفا

reaction:

تعليقات

} //]]>